Mafe
Lamb Peanut Stew
En rig og velsmagende lammegryde simret i en cremet peanutbutter sauce, ofte serveret med ris. Mafe er en elsket vestafrikansk ret med mange regionale variationer, denne version fremhæver mør lam.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle(skåret i 1,5-tommers terninger)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 large Løg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 tbsp Ingefær(friskrevet)
- 3 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Stødt spidskommen
- 1 tsp Stødt koriander
- 0.5 tsp Cayennepeber(eller efter smag)
- 200 g Peanutbutter(usødet, cremet)
- 1 liter Kyllinge- eller grøntsagsbouillon
- 2 medium Søde kartofler(skrællede og skåret i 1-tommers stykker)
- 2 medium Gulerødder(skrællede og skåret i 1-tommers stykker)
- Salt(efter smag)
- Sort peber(friskkværnet, efter smag)
- Kogte ris(til servering)
- Frisk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup lammeterningerne tørre med køkkenrulle og krydr generøst med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Tørring af lammet hjælper det med at brune bedre. - 2
Varm den vegetabilske olie op i en stor stegeso eller en tykbundet gryde over medium-høj varme. Brun lammet ad flere omgange, og sørg for ikke at overfylde gryden. Tag det brunede lam af og læg det til side.
- 3
Skru ned for varmen til medium. Tilsæt de hakkede løg til gryden og steg dem, til de er bløde og let brunede, ca. 8-10 minutter.
- 4
Tilsæt det hakkede hvidløg og revne ingefær til gryden og steg i 1 minut, til det dufter.
- 5
Rør tomatpuré, spidskommen, koriander og cayennepeber i. Steg i 2 minutter under konstant omrøring, til tomatpuréen bliver en anelse mørkere.
- 6
I en separat skål, pisk peanutbutteren med ca. 1 kop af bouillonen, til den er glat. Hæld denne blanding i gryden sammen med resten af bouillonen. Lad det simre, mens du skraber eventuelle brunede rester fra bunden af gryden op.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at peanutbutteren er glat for at undgå klumper i gryden. - 7
Kom det brunede lam tilbage i gryden. Lad gryden simre sagte, dæk derefter til, og skru ned for varmen til lav. Kog i 1 time, eller til lammet er mørt.
- 8
Tilsæt søde kartofler og gulerødder til gryden. Rør rundt for at blande, dæk til, og fortsæt med at simre i yderligere 30 minutter, eller til grøntsagerne er møre.
💡 Professionelle Tips: Tilsæt mere bouillon, hvis gryden bliver for tyk. - 9
Smag gryden til med salt og friskkværnet sort peber. Juster cayennepeber, hvis du ønsker mere styrke.
💡 Professionelle Tips: Smag og juster krydringen inden servering. - 10
Server varm over kogte ris, pyntet med frisk koriander.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug usødet, naturlig peanutbutter for den bedste smag.
- ✓Bruning af lammet ad flere omgange er afgørende for at udvikle dyb smag.
- ✓Juster styrken ved at tilsætte mere eller mindre cayennepeber.
- ✓Denne gryderet smager endnu bedre dagen efter, da smagene har haft tid til at udvikle sig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Erstat lam med oksekød eller kylling.
- Tilsæt andre grøntsager som peberfrugt eller okra.
- For en stærkere version, tilsæt en hakket chili sammen med løgene.