Thiou au Poisson
Senegalese Fish Stew
Thiou au Poisson er en smagfuld senegalesisk fiskegryde, rig på grøntsager og en velsmagende tomatbaseret sauce. Det er en solid og trøstende ret, der ofte serveres med ris, og som viser vigtigheden af fisk i senegalesisk madkultur.
🧂 Ingredienser
- 600 g Faste hvide fiskefileter (f.eks. snapper, aborre)(skåret i store stykker)
- 2 large Løg(1 finthakket, 1 skivet)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 400 g Tomater(hakkede)
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 medium Gulerødder(skrællet og skåret i tern)
- 2 medium Kartofler(skrællet og skåret i tern)
- 0.25 head Kål(skåret i kiler)
- 1 medium Peberfrugt(uden kerner og hakket)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 750 ml Fiskebouillon eller vand
- 1 optional Bouillonterning
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1 tsp Nététou (fermenterede kastanjebønner)(valgfrit, for autentisk smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Krydr fiskestykkerne med salt og peber. Varm vegetabilsk olie op i en stor gryde eller stegeso ved middel-høj varme. Brun fiskestykkerne på begge sider, indtil de er let gyldne. Tag fisken af og sæt den til side.
- 2
Tilsæt de skivede løg til den samme gryde og sauter, indtil de er bløde, ca. 5 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg og det hakkede løg, og steg yderligere 2 minutter, indtil det dufter.
- 3
Rør de hakkede tomater og tomatpuré i. Lad det simre under omrøring, indtil tomaterne er faldet sammen, og saucen er let tyknet, ca. 8-10 minutter.
- 4
Tilsæt gulerødder, kartofler, kål og peberfrugt til gryden. Hæld fiskebouillon eller vand i, og tilsæt bouillonterning (hvis brugt) og nététou (hvis brugt). Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i ca. 20 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
- 5
Læg forsigtigt de brunede fiskestykker tilbage i gryden. Læg låg på, og lad det simre i yderligere 10-15 minutter, eller indtil fisken er gennemstegt og nemt falder fra hinanden. Juster krydringen med salt og peber.
- 6
Server Thiou au Poisson varm, typisk med hvide ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du stege fiskestykkerne, før du tilsætter dem til gryden.
- ✓Nététou tilføjer en unik umami-dybde, men kan udelades, hvis den ikke er tilgængelig.
- ✓Sørg for, at grøntsagerne er tilberedt, indtil de er møre, men ikke bløde.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som søde kartofler, okra eller aubergine.
- Nogle opskrifter bruger en lille mængde palmeolie for ekstra fylde.