Ayam Buah Keluak
Ayam Buah Keluak er en typisk peranakan-ret, der indeholder mørt kylling, der simrer i en rig, kompleks sauce lavet af den jordagtige, let bitre buah keluak-nød. Denne arbejdskrævende ret er et vidnesbyrd om de indviklede smage i peranakan-køkkenet og tilbyder en unik smagsoplevelse, der er både trøstende og eksotisk.
🧂 Ingredienser
- 15 pieces Buah keluak nødder(udblødt i 5 dage, derefter kogt og kernerne ekstraheret)
- 1 kg Kylling(skåret i stykker (lår eller overlår anbefales))
- 50 g Tamarindmasse(opløst i 250 ml vand, siet)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 5 pieces Candlenuts(eller macadamianødder)
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 10-15 pieces Tørrede chilier(uden kerner og udblødt)
- 2 cm knob Galangal(skivet)
- 1 tsp Belacan (rejelpaste)(ristet)
- 3 medium Skalotteløg(hakkede)
- 4 cloves Hvidløg(hakkede)
- 1 stalk Citronmelisse(knust)
- 200 ml Kyllingebouillon
- 1 tsp Palmesukker(eller efter smag)
- to taste Salt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered buah keluak: Udblød nødderne i vand i 5 dage, og skift vandet dagligt. På den sidste dag koges de i 30 minutter, hvorefter kernerne forsigtigt ekstraheres. Mos kernerne til en pasta.
⏱️ 5 days + 30 minutes - 2
Forbered krydderipastaen: Blend candlenuts, gurkemejepulver, udblødte tørrede chilier, galangal, belacan, skalotteløg og hvidløg, indtil det er glat. Tilsæt en smule vand, hvis nødvendigt.
⏱️ 10 minutes - 3
Opvarm olie i en gryde eller wok. Svits krydderipastaen, indtil den er aromatisk og olien skiller sig fra. Tilsæt den knuste citronmelisestilk.
⏱️ 15 minutes - 4
Tilsæt kyllingestykkerne til gryden og brun dem let. Rør den blendede buah keluak-pasta i og steg i et par minutter.
⏱️ 5 minutes - 5
Hæld tamarindvæsken og kyllingebouillonen i. Lad det simre, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og kog i ca. 45 minutter, eller indtil kyllingen er mør.
⏱️ 45 minutes - 6
Rør palmesukker og salt i efter smag. Lad det simre i yderligere 5-10 minutter, så smagene kan udvikle sig.
⏱️ 10 minutes - 7
Serveres varm med dampede jasminris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Korrekt forberedelse af buah keluak er afgørende; underudblødte eller forkert kogte nødder kan være giftige.
- ✓Brug af kyllingelår eller overlår sikrer mørt kød.
- ✓Retten har godt af langsom simring for at lade smagene udvikle sig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer tilsætning af rejer sammen med kyllingen.
- En smule fermenteret sojabønnepasta (taucheo) kan tilsættes krydderipastaen for ekstra umami.