Asam Pedas Ikan
Asam Pedas Ikan, der betyder 'sur og krydret fisk', er en populær malaysisk og peranakan ret med fisk, der simrer i en syrlig og stærk tamarindbaseret sovs. Den er kendt for sin komplekse smagsprofil, der balancerer syrlighed, krydderi og umami, og serveres ofte med dampede ris.
🧂 Ingredienser
- 500 g Fiskefileter (f.eks. Makrel, Snapper, Rokke)(skåret i tykke stykker)
- 10-15 Tørrede chilier(frø fjernet, lagt i blød i varmt vand, indtil de er bløde)
- 1 large Løg(delt i kvarte)
- 4 cloves Hvidløg(skrællet)
- 1 inch Ingefær(skrællet)
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1 tsp Belacan (Rejsepasta)
- 1/2 cup Vand(til blendning af krydderipasta)
- 5 tbsp Tamarindpasta
- 2 cups Vand(til tamarindjuice)
- 1 stalk Citronelle(knust)
- 3-4 stalks Okra(afpudset)
- 1-2 Tomater(skåret i både)
- a few sprigs Vietnamesiske mynteblade (Daun Kesum) eller karryblade
- 3-4 tbsp Madolie
- to taste Salt
- to taste Sukker
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered krydderipastaen: Blend de iblødsatte tørrede chilier, løg, hvidløg, ingefær, gurkemejepulver og belacan med 1/2 kop vand, indtil det er glat.
- 2
Forbered tamarindjuicen: Bland tamarindpasta med 2 kopper vand. Klem for at udtrække saften og si, kassér frugtkød og kerner.
- 3
Tilbered sovsen: Varm madolie op i en gryde over medium varme. Tilsæt den blendede krydderipasta og steg, indtil det dufter og olien skiller sig fra (ca. 5-10 minutter). Tilsæt den knuste citronelle og rør rundt.
- 4
Tilsæt tamarindjuicen og bring i kog. Tilsæt okra og tomater. Lad det simre i ca. 5 minutter.
- 5
Tilsæt forsigtigt fiskestykkerne til sovsen. Tilsæt vietnamesiske mynteblade (eller karryblade). Krydr med salt og sukker efter smag. Dæk til og lad det simre i 10-15 minutter, eller indtil fisken er gennemtilberedt, og sovsen er tyknet lidt. Juster krydringen efter behov.
- 6
Server varm med dampede ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Juster mængden af tørrede chilier for at kontrollere styrken.
- ✓Hvis du foretrækker en mindre sur smag, brug mindre tamarindpasta.
- ✓Andre grøntsager som aubergine eller ananas kan også tilsættes.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug forskellige typer fisk som pomfret eller barramundi.
- Tilsæt et skvæt limesaft til sidst for ekstra friskhed.