Bak Chor Mee
Minced Pork Noodles
En populær singaporeansk gadekøkkendel med spændstige nudler vendt i en velsmagende, syrlig og sommetider krydret sauce, toppet med hakket svinekød, braiserede svampe og andre smagfulde tilføjelser.
🧂 Ingredienser
- 10 large Tørrede shiitake svampe
- 500 ml Vand(til udblødning af svampe)
- 1 tbsp Sojasauce(til braisering af svampe)
- 2 tbsp Mørk sojasauce(til braisering af svampe)
- 1 tsp Sukker(til braisering af svampe)
- 200 g Hakket svinekød
- 100 g Skiveskåret svinekød
- 70 g Svinelever(tyndt skiveskåret (valgfrit))
- 1 tbsp Fiskesauce(til marinering af svinekød)
- 1 tsp Majsstivelse(til marinering af svinekød)
- 1 tsp Hvid peber(til marinering af svinekød)
- 2 bundles Mee pok nudler
- 2 cups Svinebouillon
- 1 tsp Svinefedt(smeltet, eller madolie/skalotteløgsolie)
- 1 tsp Sojasauce(til smagning af sauce)
- 1 tsp Fiskesauce(til smagning af sauce)
- 1 tsp Sort eddike(eller mere, efter smag)
- 1 tsp Chilipasta(eller ketchup)
- 2 tbsp Svammebraiseringsvæske
- 2 tbsp Svinebouillon(til smagning af sauce)
- to taste Stegte skalotteløg(til pynt)
- to taste Forårsløg(hakkede, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl tørrede shiitake svampe og læg dem i blød i 500 ml varmt vand i 30 minutter. Gem væsken fra udblødningen.
⏱️ 30 minutes - 2
Fjern svampene fra vandet, og skær dem i skiver. Kom svampeskiverne i en gryde sammen med 500 ml af den gemte udblødningsvæske (top op med vand, hvis nødvendigt), 1 spsk sojasauce, 2 spsk mørk sojasauce og 1 tsk sukker. Bring i kog, og lad derefter simre under låg i 1 time, indtil de er møre.
⏱️ 1 hour - 3
Mens svampene braiserer, marineres hakket svinekød, skiveskåret svinekød og svinelever (hvis du bruger det) med 1 spsk fiskesauce, 1 tsk majsstivelse og 1 tsk hvid peber. Lad det marinere i mindst 30 minutter.
- 4
Forbered smagssaucen ved at blande 1 tsk smeltet svinefedt (eller olie), 1 tsk sojasauce, 1 tsk fiskesauce, 1 tsk sort eddike, 1 tsk chilipasta, 2 spsk svammebraiseringsvæske og 2 spsk svinebouillon i hver serveringsskål.
- 5
Bring en gryde med svinebouillon i bulderkog. Tilsæt det marinerede svinekød og svinelever, og kog dem, indtil de lige er gennemtilberedte (ca. 1-2 minutter).
- 6
Kog mee pok nudlerne i kogende vand, indtil de er al dente. Dræn dem grundigt.
- 7
Tilsæt de drænede nudler til skålene med smagssauce. Vend dem godt, så de er dækket. Top med det kogte svinekød, svinelever og braiserede svampe. Pynt med stegte skalotteløg og hakkede forårsløg.
💡 Professionelle Tips
- ✓Forbered de braiserede svampe og mariner kødet dagen før for nemheds skyld.
- ✓Juster mængden af eddike og chilipasta efter din personlige smag.
- ✓Sørg for, at kødet ikke bliver overtilberedt, for at bevare dets mørhed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt stegte svinefedtstykker for ekstra smag og sprødhed.
- Inkluder kødboller eller fiskeboller i retten.
- Server med en side af suppe.