Singapore Black Pepper Crab(Singapore Sort Peber Krabbe)
En signatur Singaporeansk fiske- og skaldyrsret med saftig krabbe lynstegt i en rig, aromatisk og krydret sort pebersauce. Det er en rodet, lækker og ikonisk kulinarisk oplevelse.
🧂 Ingredienser
- 2 kg Levende mudderkrabber(renset og skåret i stykker)
- 8 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 2 inch Ingefær(hakket fint)
- 3 medium Skalotteløg(finthakkede)
- 1 tbsp Tørrede chiliflager(juster efter smag)
- 4 tbsp Sort peberkorn(groft malet)
- 3 tbsp Østerssauce
- 2 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Kecap Manis (sød sojasauce)
- 1 cup Kyllingebouillon
- 1 tbsp Majsstivelse(blandet med 2 spsk vand til en jævning)
- 2 tbsp Smør
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 stalks Forårsløg(hakkede, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm vegetabilsk olie i en wok over høj varme. Tilsæt krabbestykker og lynsteg i 2-3 minutter, indtil skallerne bliver røde. Tag krabberne af og sæt dem til side.
⏱️ 3 minutes - 2
Smelt smør i den samme wok over medium varme. Tilsæt hakket hvidløg, ingefær og skalotteløg. Sautér, indtil det dufter, ca. 1-2 minutter.
⏱️ 2 minutes - 3
Tilsæt tørrede chiliflager og groftmalet sort peber. Lynsteg i yderligere et minut, indtil det dufter.
⏱️ 1 minute - 4
Hæld østerssauce, sojasauce, kecap manis og kyllingebouillon i. Lad det simre.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at saucen er godt blandet, og smagene er afbalancerede. - 5
Kom de lynstegte krabber tilbage i wokken. Vend dem rundt, så de er jævnt dækket af saucen.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at hvert krabbestykke er godt dækket. - 6
Tilsæt gradvist majsstivelsesjævningen under omrøring, indtil saucen tykner til den ønskede konsistens.
💡 Professionelle Tips: Tilsæt jævningen langsomt for at undgå klumper og opnå den rette tykkelse. - 7
Lad det simre i yderligere 3-5 minutter, eller indtil krabberne er helt gennemtilberedte, og saucen er tyknet.
⏱️ 5 minutes - 8
Pynt med hakkede forårsløg, før det serveres varmt.
💡 Professionelle Tips: Server straks med dampet ris eller mantou (stegte boller) til at opsuge den lækre sauce.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug friske, levende krabber for den bedste tekstur og smag.
- ✓Juster mængden af sort peber og chiliflager efter din krydderipræference.
- ✓Sørg for, at din wok er meget varm for en god lynstegning.
- ✓Overkog ikke krabberne, da de kan blive seje.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et skvæt brandy eller Shaoxing-vin til saucen for ekstra dybde.
- Inkluder skiveskårne røde chilier for ekstra styrke og farve.
- Server med mantou (stegte boller) til at dyppe i saucen.