Singapore Chilli Crab
En elsket singaporeansk fiskeret, Chilli Crab byder på saftig mudderkrabbe lynstegt i en tyk, skinnende og smagsfyldt sauce, der balancerer søde, salte og mildt krydrede noter. Det er et fælles, festligt måltid, der ofte nydes med mantou-boller til at dyppe op i hver en dråbe af den ikoniske sauce.
🧂 Ingredienser
- 1.2 kg Mudderkrabber(ca. 1-1,2 kg hver, renset og skåret i serveringsstykker. Gem eventuelt rogn (krabbe-'sennep') og safter.)
- 4 cloves Tørrede røde chilier(eller ca. 10-15 tørrede chilier, afhængigt af foretrukket styrke. Frø kan fjernes for mindre styrke.)
- 1 inch piece Hvidløg(finthakket)
- 3-5 large Ingefær(skrællet og grofthakket)
- 4 tbsp Skalotteløg(grovthakket)
- 2 tbsp Reje-/Belacanpasta(valgfrit, men giver dybde i smagen. Finthakket eller stød i morter.)
- 1 tbsp Vegetabilsk olie(delt)
- 1 tbsp Tomatketchup(ca. 120 ml)
- 1 tbsp Sød chilisauce(ca. 60 ml)
- 1 Østerssauce(valgfrit, for ekstra umami)
- 3 tbsp Hønsebouillon eller vand(ca. 360 ml)
- 1/2 cup Hvidvinseddike(eller risvinseddike)
- 6-8 Sukker(eller efter smag)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered chilipastaen: Læg de tørrede chilier i blød i varmt vand i ca. 10-15 minutter, indtil de er bløde. Dræn og kassér iblødsætningsvandet. I en blender eller foodprocessor blandes de genhydrerede chilier, finthakket hvidløg, hakket ingefær, hakkede skalotteløg og reje-/belacanpasta (hvis du bruger det). Tilsæt ca. 1/4 kop (60 ml) vand for at hjælpe med at blende til en jævn pasta. Sæt til side.
⏱️ 15 minutes - 2
Forbered krabben: Hvis du bruger levende krabber, skal de rengøres grundigt. Skær hver krabbe i serveringsstykker (f.eks. kvarte for kroppen og adskil kløerne). Knæk de større kløer let med bagsiden af en hakke eller en tung kniv for at lade saucen trænge ind og tilberede jævnt. Gem eventuelt rogn (den grønlige 'sennep') og safter fra krabben.
⏱️ 5 minutes - 3
Steg chilipasta-basen: Varm 3 spiseskefulde vegetabilsk olie i en stor wok eller pande med høje kanter over medium-høj varme. Tilsæt den forberedte chilipasta og steg i ca. 3-4 minutter, indtil den dufter aromatisk, og olien begynder at skille fra pastaen, hvilket indikerer, at den er godt stegt. Pas på ikke at brænde den.
⏱️ 5 minutes - 4
Byg saucen: Tilsæt tomatketchup, sød chilisauce og østerssauce (hvis du bruger det) til woken. Rør godt for at blande med chilipastaen. Steg i yderligere 2 minutter under konstant omrøring.
⏱️ 2 minutes - 5
Tilsæt krabbe og væsker: Tilsæt krabbestykkerne til woken og rør for at dække dem jævnt med saucen. Hæld hønsebouillonen eller vandet og hvidvinseddiken i. Rør den gemte rogn og krabbesafter i. Bring blandingen i kog, skru derefter ned til simretemperatur. Dæk woken og lad det simre i ca. 5-7 minutter, eller indtil krabben er næsten gennemstegt. Rør lejlighedsvis for at sikre jævn tilberedning.
⏱️ 12 minutes - 6
Tykn og færdiggør saucen: Fjern låget fra woken. Rør sukker og salt i. Smag til og juster krydringen efter behov. Rør gradvist majsstivelsesjævningen i, mens du rører saucen, indtil den har din ønskede tykkelse. Saucen skal være skinnende og dække bagsiden af en ske.
⏱️ 2 minutes - 7
Tilsæt ægget: Mens du rører saucen i en cirkulær bevægelse i midten af woken, hæld forsigtigt de piskede æg i. Lad ægget sætte sig let, før du forsigtigt rører for at skabe striber i saucen. Dette tilføjer en dejlig tekstur og fyldighed.
⏱️ 1 minute - 8
Bland og servér: Kom krabbestykkerne tilbage i woken (hvis de blev fjernet tidligere) og vend dem forsigtigt for at dække dem grundigt med den tyknede sauce. Steg i yderligere 1-2 minutter for at sikre, at krabben er helt gennemstegt og varmet igennem. Pynt generøst med hakkede forårsløg og frisk koriander. Servér straks med stegte eller dampede mantou-boller til at dyppe i den lækre sauce.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mildere ret, fjern frøene fra de tørrede chilier, før du blender dem, eller brug færre chilier.
- ✓Sørg for, at chilipastaen er grundigt stegt, indtil olien skiller; dette trin er afgørende for at udvikle dyb smag og fjerne enhver rå smag.
- ✓Kassér ikke rognen (den grønlige 'sennep') og safterne fra krabben; de er vigtige smagsforstærkere for saucen.
- ✓At knække krabbekløerne hjælper saucen med at trænge ind og sikrer, at kødet tilberedes jævnt.
- ✓Servér med stegte mantou-boller, sprødt brød eller kogte ris til at suge den utroligt smagfulde sauce op.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For et stærkere pift, tilsæt en spiseskefuld sambal oelek eller din yndlingschili-paste sammen med de andre saucer.
- Nogle opskrifter inkluderer en smule mørk sojasauce eller kecap manis for ekstra dybde og sødme.
- Hvis mudderkrabber ikke er tilgængelige, kan andre store krabber som blå svømmer- eller dungeness-krabber bruges, selvom tilberedningstiderne kan variere.
- For en hurtigere version, brug store rejer eller en blanding af fisk og skaldyr i stedet for krabbe.