Sambal Sotong
Mørt blæksprutte lynstegt i en krydret, syrlig og salt sambal-sauce, en klassisk singaporeansk ret med bid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Frisk blæksprutte (sotong)(renset, rør skåret i 1 cm ringe, tentakler hele)
- 1 tsp Majsstivelse(til marinaden)
- 1 tsp Lys sojasauce(til marinaden)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 6 to 8 Fugleøje chili (chilli padi)(juster efter smag, grofthakket)
- 4 medium Tørrede røde chilier(udblødt i varmt vand, indtil de er bløde, drænet)
- 4 medium Skalotteløg(skrællet og grofthakket)
- 3 cloves Hvidløg(skrællet)
- 1 thumb-sized piece Ingefær(skrællet og skåret i skiver (valgfrit))
- 1 tsp Belacan (ristet rejeost)(eller 1 spsk fermenteret rejeost, ristet)
- 1 tbsp Tamarindpasta(eller 2 spsk limesaft)
- 1 tsp Palmesukker(eller efter smag)
- 1 tbsp Mørk sojasauce (kecap manis)(valgfrit, for farve og sødme)
- for serving Lime(skåret i både)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Klargør blæksprutten: Skyl og dup blæksprutten tør. Skær rørene i 1 cm ringe og lad tentaklerne være hele. Vend med majsstivelse og lys sojasauce, og sæt til side i 10 minutter.
- 2
Lav sambal-pastaen: Kom fugleøje chilier, udblødte tørrede chilier, skalotteløg, hvidløg, ingefær (hvis brugt) og ristet belacan i en blender eller foodprocessor. Blend til en grov pasta, tilsæt en smule olie, hvis nødvendigt. Skrab siderne ned efter behov.
- 3
Varm en wok over høj varme, indtil den er meget varm. Tilsæt vegetabilsk olie. Tilsæt sambal-pastaen og lynsteg ved medium varme i ca. 6-8 minutter, indtil olien skiller sig fra pastaen, og den ser lidt grynet ud ('pecah minyak').
- 4
Rør tamarindpasta, palmesukker, mørk sojasauce (hvis brugt) og 1 spsk lys sojasauce i. Smag pastaen til. Smag til og juster balancen af styrke, salt og sødme.
- 5
Skru ned for varmen til medium. Tilsæt den marinerede blæksprutte og vend hurtigt for at dække den med sambal. Lynsteg i 2-3 minutter, indtil blæksprutten lige bliver uigennemsigtig og krøller sig sammen. Undgå at overstege.
- 6
Hvis du bruger kokosmælk (valgfrit, for en mere cremet version), rør det i nu og lad det simre i 1 minut for at blande smagene. Skru kort op for varmen for at få saucen til at simre sagte.
- 7
Tag af varmen. Afslut med et pres frisk limesaft for at fremhæve smagene. Serveres straks med limebåde på siden.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mindre stærk version, reducer mængden af fugleøje chilier eller erstat med mildere røde chilier.
- ✓Steg blæksprutten hurtigt ved høj varme for at sikre, at den bliver mør.
- ✓Sambal-pastaen kan laves i forvejen og opbevares i køleskabet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt skiveskårne løg i det sidste minut af tilberedningen for ekstra tekstur.
- For en rigere sauce, rør en spiseskefuld peanutbutter i.