Bubur Cha Cha
En levende og teksturrig Peranakan dessert lavet med farverige søde kartofler, taro, sago perler og tapiokagelé i en rig, pandan-infunderet kokosmælkebouillon.
🧂 Ingredienser
- 200 g Yam (Taro)(skrællet og skåret i terninger på 1,5 cm)
- 100 g Orange søde kartofler(skrællede og skåret i terninger på 1,5 cm)
- 100 g Lilla søde kartofler(skrællede og skåret i terninger på 1,5 cm)
- 60 g Tapiokamel(til tapiokagelé)
- 2 drops Rød frugtfarve(eller 10 g mørkt brunt palmesukker, finthakket)
- 3 drops Grøn frugtfarve(eller saft af 25 g unge pandanblade)
- 1 tsp Sukker(til tapiokagelé)
- 75 g Klippestykkesukker(eller efter smag)
- 750 ml Vand(delt)
- 6 pieces Pandanblade(kun den nederste halvdel, bundet i en knude)
- 200 ml Kokosmælk (fed)
- 0.25 tsp Salt
- 40 g Sago perler(store farvede sago)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered tapiokagelé: Bland tapiokamel med meget varmt vand for at danne en elastisk dej. Del i to portioner. Farv den ene portion rød og den anden grøn. Rul hver portion til et 1,5 cm tykt reb, skær i 1,5 cm stykker, og vend dem gavmildt i tapiokamel for at forhindre, at de klistrer sammen.
- 2
Kog tapiokagélen i rigeligt kogende vand, indtil de flyder. Dræn, skyl med koldt vand, og sæt til side.
- 3
I en gryde blandes klippestykkesukker, 500 ml vand og pandanblade. Bringes i kog under omrøring, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt de ternede yam og simrer forsigtigt ved svag varme i ca. 7 minutter, indtil de lige er møre. Fjern yam med en hulske og sæt til side.
- 4
Tilsæt de ternede søde kartofler (orange og lilla) til gryden. Bring i kog, dæk til, og simrer forsigtigt, indtil de lige er møre, ca. 5 minutter. Fjern søde kartofler og sæt til side sammen med yam.
- 5
Til den resterende sirup i gryden tilsættes de resterende 250 ml vand, kokosmælk og salt. Rør for at blande. Bring til en let simren, og sluk derefter for varmen.
- 6
Kog sago perlerne i rigeligt vand, indtil de er gennemsigtige. Dræn og skyl i koldt vand. Sæt til side.
- 7
Servering: Anbring portioner af kogt yam og søde kartofler i skåle. Drys med tapiokagelé og sago perler. Øs den varme kokosmælkebouillon over. Serveres varm eller kold.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kog yam og søde kartofler separat for at forhindre, at de går i opløsning.
- ✓Brug lav varme, når du simrer rodfrugterne, for at bevare deres form.
- ✓Friskpresset kokosmælk giver den bedste smag.
- ✓Klippestykkesukker giver en renere smag end almindeligt hvidt sukker.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt bananskiver for ekstra smag.
- Brug købt tapiokagelé for at spare tid.