Kueh Dadar
En populær peranakan-dessert bestående af livlige grønne pandan-smagende pandekager fyldt med en sød blanding af friskrevet kokos og gula melaka (palmesukker). Pandekagerne er bløde og seje, og fyldet er fugtigt og duftende, hvilket skaber en dejlig balance af teksturer og smagsnuancer.
🧂 Ingredienser
- 70 g Pandanblade(til pandan-juice)
- 200 ml Vand(til pandan-juice)
- 200 g Almindeligt hvedemel
- 2 large Æg
- 500 ml Kokosmælk
- 1 tbsp Vegetabilsk olie(til dej)
- 0.25 tsp Salt
- 190 g Gula Melaka(revet eller hakket)
- 500 g Friskrevet kokos
- 2 tbsp Sukker(valgfrit, til sødere fyld)
- 0.5 tsp Salt(til fyld)
- 4 Pandanblade(knudede, til fyld)
- 4 tbsp Vand(til fyld)
- Vegetabilsk olie(til smøring af panden)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered pandan-juicen: Hak pandanbladene i små stykker. Blend med 200 ml vand, indtil det er fint hakket. Sigt gennem en fin si eller ostelærred, og pres så meget væske som muligt ud. Kassér det faste stof.
- 2
Forbered pandan-pandekagedejen: I en stor skål piskes almindeligt hvedemel, æg, kokosmælk, pandan-juice, 1 spsk vegetabilsk olie og 0,25 tsk salt sammen, indtil det er glat. Sigt dejen for at fjerne eventuelle klumper. Lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.
- 3
Forbered kokosfyldet: I en stegepande over lav varme kombineres revet gula melaka, 4 spsk vand og knudede pandanblade. Kog, mens du rører, indtil gula melaka er smeltet. Tilsæt den revne kokos, 2 spsk sukker (hvis du bruger det) og 0,5 tsk salt. Rør godt for at dække kokosset jævnt. Kog i ca. 5-7 minutter, indtil blandingen er fugtig, men ikke tør. Tag af varmen, kassér pandanbladene, og sæt til side for at køle af.
- 4
Bag pandan-pandekagerne: Smør en non-stick pande let med olie, og varm den op over medium-lav varme. Rør i dejen før hver pandekage. Hæld en øse dej på panden, og hvirvl hurtigt for at danne en tynd, jævn cirkel. Bag i ca. 1-2 minutter, indtil overfladen ser tør ud. Løsn kanterne med en spatel, og skub forsigtigt pandekagen over på en tallerken eller bagepapir. Gentag med den resterende dej, og smør panden efter behov.
- 5
Saml Kueh Dadar: Placer ca. 2-3 spiseskefulde af det afkølede kokosfyld nær bunden af hver pandekage. Fold venstre og højre side indad, fold derefter bundkanten op og over fyldet. Rul stramt mod toppen for at danne en forårsrulleform.
- 6
Server straks eller opbevar i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at pandan-juicen er godt siet for at få glatte pandekager.
- ✓Overbag ikke pandekagerne; de skal forblive bløde og bøjelige.
- ✓Kokosfyldet skal være fugtigt, ikke tørt, for at forhindre, at Kueh Dadar revner, når den rulles.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter bruger en kombination af tapiokamel og almindeligt hvedemel til pandekagerne.
- For en vegansk version, sørg for, at din opskrift bruger et hørfrøæg eller udelader æg helt.