Singapore Hokkien Mee
En elsket singapoursk nudelret med tykke gule nudler og risvermicelli, der er lynstegt i en rig, smagfuld reje-bouillon, ofte serveret med sambal chili. Nøglen til dens lækkerhed ligger i dybden af smagen fra reje-bouillonen og 'wok hei' (vokkens ånde) fra lynstegning ved høj varme.
🧂 Ingredienser
- 500 g Rejehoveder og skaller(til bouillon)
- 500 g Svineknogler(blanchererede, til bouillon)
- 50 g Tørrede ansjoser (ikan bilis)(til bouillon)
- 2 liters Vand(til bouillon)
- 250 g Gule nudler(friske)
- 150 g Risvermicelli (bee hoon)(friske eller tørrede, iblødsatte hvis tørrede)
- 8-12 large Rejer(skrællede og rensede, skaller gemmes til bouillon)
- 1 medium Blæksprutte(renset og skåret i skiver)
- 300 g Svinekød på bryst (pork belly)(skåret i skiver)
- 2 large Æg(let piskede)
- 4 cloves Hvidløg(hakket fint)
- 1 bunch Kinesisk purløg (koo chye)(skåret i 5 cm lange stykker)
- 60 g Bønnespirer(skyllede)
- 1 tsp Fiskesauce(efter smag)
- 1/4 tsp Mørk sojasauce(efter smag)
- 1/2 tsp Hvid peber(friskkværnet)
- 3 tbsp Madolie eller svinefedt
- 2 halved Lime(til servering)
- to taste Sambal chili(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered reje-bouillonen: I en stor gryde kombineres vand, blancherede svineknogler, tørrede ansjoser og de gemte reje-skaller. Bringes i kog, reducer derefter varmen og lad det simre i mindst 1 time. Sigt bouillonen og sæt den til side.
⏱️ 1 hour - 2
I en wok eller stor stegepande, opvarm 1 spsk olie ved medium-høj varme. Tilsæt de piskede æg og rør scrambled, indtil de er halvtilberedte. Fjern fra wokken og sæt til side.
⏱️ 2 minutes - 3
Tilsæt endnu 1 spsk olie til wokken. Tilsæt finthakket hvidløg og lynsteg, indtil det dufter. Tilsæt de gule nudler, risvermicelli, rejer, blæksprutte og svinekød på bryst. Lynsteg i 2-3 minutter.
⏱️ 3 minutes - 4
Tilsæt 2 øser reje-bouillon til nudlerne. Lynsteg ved høj varme, indtil bouillonen er stort set absorberet. Tilsæt fiskesauce, mørk sojasauce og hvid peber. Rør godt.
⏱️ 5 minutes - 5
Tilsæt endnu 2 øser reje-bouillon, dæk wokken til, og lad det braisere ved lav varme i ca. 5 minutter, eller indtil nudlerne er møre og har absorberet det meste af væsken.
⏱️ 5 minutes - 6
Tilsæt de scrambled æg, kinesisk purløg og bønnespirer til wokken. Vend forsigtigt for at blande. Kog yderligere 1-2 minutter, indtil purløget er faldet sammen, og bønnespirerne er let sprøde.
⏱️ 2 minutes - 7
Serveres varm, pyntet med limebåde og sambal chili ved siden af.
💡 Professionelle Tips: Juster mængden af tilsat bouillon for at opnå din ønskede konsistens.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af reje-bouillonen er afgørende for Hokkien Mee's smag. Brug rigeligt med reje-hoveder og skaller for en rigere bouillon.
- ✓Sørg for, at din wok er meget varm, før du lynsteger nudlerne for at opnå 'wok hei'.
- ✓Lad ikke nudlerne koge for meget; de skal være møre, men stadig have en let bid.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer muslinger i bouillonen for ekstra havsmag.
- En smule MSG kan tilsættes for ekstra umami, men det er valgfrit.