Singapore Mee Siam
Mee Siam er en populær Nyonya nudelret med risvermicelli (bee hoon) i en smagfuld, syrlig, sød og krydret sovs. Den pyntes typisk med en række forskellige toppings, der tilbyder en dejlig balance af teksturer og smage.
🧂 Ingredienser
- 50 g Tørrede chilier(iblødgjorte og uden kerner)
- 200 g Skalotteløg(skrællede)
- 5 cloves Hvidløg(skrællede)
- 1 stalk Citronelle(kun den hvide del, hakket)
- 20 g Belacan (rejelim)(ristet)
- 20 g Tørrede rejer(iblødgjorte og drænede)
- 1 tbsp Tamarindpasta(fortyndet i 1/4 kop vand)
- 1 tbsp Taucheo (fermenteret bønnesauce)
- 2 tbsp Brun farin(eller efter smag)
- 1 tsp Salt(eller efter smag)
- 1.5 liters Vand
- 300 g Risvermicelli (bee hoon)(tynde)
- 200 g Rejer(kogte, pillede og rensede)
- 3 large Hårdkogte æg(halverede eller kvarte)
- 100 g Friturestegte tofupuder (tau pok)(skåret i mundrette stykker)
- 100 g Bønnespirer(blancherede)
- a handful Kinesisk purløg (koo chye)(skåret i 5 cm lange stykker)
- 2 halved Lime(til servering)
- to taste Sambal chili(til servering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered rempah (krydderipasta): Blend iblødgjorte tørrede chilier, skalotteløg, hvidløg, citronelle, ristet belacan og iblødgjorte tørrede rejer, indtil det er glat. Tilsæt en smule vand, hvis nødvendigt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at belacan er godt ristet for maksimal smag. - 2
I en gryde varmes 2 spsk olie op ved middel varme. Tilsæt rempah-pastaen og steg, indtil den er duftende, og olien skiller sig fra (ca. 5-7 minutter).
⏱️ 7 minutes - 3
Tilsæt fortyndet tamarindvand, taucheo, brun farin og salt. Rør godt. Hæld 1,5 liter vand i og bring det i kog. Skru ned for varmen og lad det simre i ca. 20-30 minutter for at lade smagene udvikle sig.
⏱️ 30 minutes - 4
Iblødgør risvermicellien i varmt vand, indtil den er blød (ca. 10-15 minutter). Dræn godt.
⏱️ 15 minutes - 5
Til anretning, læg en portion blødgjort bee hoon i hver serveringsskål. Læg den varme mee siam-sovs over nudlerne.
💡 Professionelle Tips: Nogle foretrækker at stege bee hoon kortvarigt i lidt olie, før de tilsætter sovsen, for en anderledes tekstur. - 6
Pynt med kogte rejer, halve eller kvarte hårdkogte æg, friturestegte tofupuder, blancherede bønnespirer og kinesisk purløg. Server straks med limebåde og sambal chili ved siden af.
💡 Professionelle Tips: Pyntningen kan justeres efter personlig præference.
💡 Professionelle Tips
- ✓Balancen mellem sød, sur og krydret er nøglen til en god Mee Siam. Juster sukker, tamarind og chili efter din egen smag.
- ✓Hvis du foretrækker en tørrere version, kan du stege den iblødgjorte bee hoon med rempah-pastaen og sovsen, før servering, og udelade overskydende sovs.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer et skvæt tomatketchup for ekstra syrlighed.
- Valgfri tilsætninger til sovsen inkluderer lidt reje bouillon for ekstra dybde.