Ngoh Hiang
Five-Spice Pork Rolls
Ngoh Hiang, også kendt som femkrydderi-flæskruller, er en populær Hokkien- og Hakka-ret i Singapore. Den indeholder en velsmagende fyld af hakket svinekød og rejer, krydret med femkrydderi, og pakket ind i sprød bønneost-skin. Traditionelt dampet og derefter friturestegt til en gylden sprødhed, serveres den ofte som en forret eller som en del af et større måltid.
🧂 Ingredienser
- 500 g Hakket svinekød(helst med lidt fedt)
- 250 g Friske rejer(pillede, rensede og hakkede)
- 10 medium Vandkastanjer(skrællede og finthakkede)
- 1 medium Gulerod(skrællet og finthakket)
- 0.5 medium Gult løg(finthakket)
- 3 stalks Forårsløg(finthakkede)
- 1 large Æg(let pisket)
- 1 tbsp Femkrydderi
- 1 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Hvid peberpulver
- 1.5 tsp Salt(eller efter smag)
- 2 tbsp Lys sojasauce
- 1 tbsp Sesamolie
- 3 tbsp Majsstivelse
- 8 sheets Tørrede bønneost-ark (tau kee)(skåret i ca. 15x15 cm firkanter)
- Vegetabilsk olie(til friturestegning)
- Majsstivelses-slurry(1 spsk majsstivelse blandet med 2 spsk vand, til forsegling)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Bland hakket svinekød, hakkede rejer, hakkede vandkastanjer, gulerod, gult løg og forårsløg i en stor skål. Rør godt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at alle grøntsager er finthakkede for en jævn fordeling. - 2
Tilsæt det piskede æg, femkrydderi, korianderpulver, hvid peber, salt, lys sojasauce, sesamolie og majsstivelse til kød-blandingen. Bland grundigt, indtil det er godt samlet. For de bedste resultater kan du dække blandingen til og lade den stå i køleskabet i mindst 30 minutter for at lade smagene udvikle sig.
⏱️ 30 minutes - 3
Læg et bønneost-ark fladt på en ren overflade. Pensl let kanterne med majsstivelses-slurry for at hjælpe med at forsegle.
💡 Professionelle Tips: Arbejd med ét ark ad gangen for at forhindre, at de tørrer ud. - 4
Læg en generøs spiseskefuld af kød-fyldet på den nederste tredjedel af bønneost-arket. Fold den nederste kant op over fyldet, fold derefter siderne ind. Rul stramt for at danne en pølseform.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at fyldet er pakket tæt for at forhindre, at rullerne falder fra hinanden under tilberedningen. - 5
Gentag med det resterende fyld og bønneost-ark. Du kan dampe rullerne i 10-15 minutter, indtil de er faste, eller gå direkte til stegning.
⏱️ 15 minutes - 6
Varm en god mængde vegetabilsk olie op i en wok eller dyb pande ved medium-høj varme. Tilsæt forsigtigt ngoh hiang-rullerne i portioner, og sørg for ikke at overfylde panden.
💡 Professionelle Tips: Hold en jævn olietemperatur for jævn sprødhed. - 7
Frituresteg rullerne i ca. 5-8 minutter, eller indtil de er gyldnebrune og sprøde. Vend dem lejlighedsvis for jævn tilberedning.
⏱️ 8 minutes - 8
Tag de stegte ngoh hiang op af olien og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Lad dem køle lidt af, før de skæres i bidder.
💡 Professionelle Tips: Serveres varme med chili-sauce eller sød mørk sojasauce.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en sprødere ydre, sørg for at bønneost-arkene er tørre, før du pakker dem.
- ✓Hvis du foretrækker en blødere tekstur, damp rullerne i 10-15 minutter før stegning.
- ✓Fyldet kan laves dagen før og opbevares i køleskabet.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt finthakkede tørrede shiitake-svampe til fyldet for ekstra umami.
- Erstat svinekød med hakket kylling for en lettere version.
- Nogle opskrifter inkluderer en saltet æggeblomme i midten af fyldet.