Sliced Fish Soup(Suppe med tyndt skåret fisk)
En beroligende og let Singaporeansk suppe med delikate skiver af hvid fisk pocheret i en duftende bouillon af ingefær, forårsløg og sommetider tomater og tofu.
🧂 Ingredienser
- 400 g Faste hvide fiskefileter(f.eks. havaborre, torsk eller koreansk pollock, skind fjernet og skåret tyndt)
- 1.2 litres Vand(eller 1 liter vand + 200 ml lys fiskefond)
- 30 g Ung ingefær(skåret tyndt)
- 3 stalks Forårsløg(delt på langs og skåret diagonalt)
- 2 cloves Hvidløg(let knust)
- 1 small Tomat(skåret i både (valgfrit))
- 100 g Silketofu(skåret i 2 cm tern (valgfrit))
- 1 tsp Lys sojasauce
- 1 tbsp Fiskesauce(eller efter smag)
- 0.5 tsp Hvid peber(plus ekstra efter smag)
- 1 tsp Salt(juster efter smag)
- optional Majsstivelsesjævning(1 tsk majsstivelse blandet med 2 tsk vand, for en silkeblød mundfølelse)
- for garnish Korianderblade
- for garnish Ristede skalotteløg
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fisken: Dup fiskefileterne tørre og skær dem tyndt på tværs af fibrene i 0,5 cm skiver. For fastere skiver, vend dem kort med 1 tsk majsstivelse og en knivspids salt (velveting) og sæt til side.
- 2
Lav bouillonbasen: Varm 1 spsk vegetabilsk olie i en mellemstor gryde eller wok over medium varme. Tilsæt knust hvidløg og halvdelen af den skårne ingefær; rør-steg i 30 sekunder, indtil det dufter aromatisk, men ikke er brunt.
- 3
Tilsæt vand (og/eller fiskefond) og bring i kog over høj varme. Skum eventuel urenhed væk, der stiger op, for en klarere bouillon, reducer derefter varmen til en sagte simren. Tilsæt de resterende ingefærskiver og den hvide del af forårsløgene. Lad det simre i 8-10 minutter for at give bouillonen smag.
- 4
Smag bouillonen til med lys sojasauce, fiskesauce, hvid peber og salt. Smag til og juster krydringen.
- 5
Tilsæt valgfrie ingredienser som tomat, tofu eller bladgrøntsager (bønnespirer, baby bok choy) og lad det simre i 1-2 minutter, indtil det lige er mørt.
- 6
Skru op for varmen til medium-høj, så bouillonen er ved at koge sagte. Tilsæt fiskestykkerne i et enkelt lag og rør forsigtigt én gang for at skille dem ad. Pocher i 1-2 minutter, indtil fisken bliver uigennemsigtig og skaller let. Undgå at overkoge.
- 7
Hvis du bruger majsstivelsesjævning, rør den i, mens fisken næsten er færdig. Bring tilbage til simren og fjern straks fra varmen.
- 8
Hæld suppen i skåle. Pynt med forårsløgtoppe, koriander og sprøde ristede skalotteløg. Server varm med dampede jasminris og tilbehør som skiveskåret chili eller sambal ved siden af.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af fisknogler eller et lille fiskehoved under simringen af bouillonen kan tilføje dybere smag.
- ✓Juster krydringen forsigtigt for at opnå en afbalanceret salt og umami smag.
- ✓Sørg for, at fisken ikke bliver overkogt for at bevare dens møre tekstur.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt muslinger eller andre små skaldyr for ekstra smag.
- En smule sesamolie kan tilsættes til sidst for aroma.