Hubová Polievka s Kyslou Kapustou(Svampe- og surkålssuppe)
Mushroom and Sauerkraut Soup
En mættende og smagfuld suppe, der kombinerer jordagtige svampe med de syrlige noter fra surkål, ofte beriget med en jævning og nogle gange bacon. Det er en behagelig ret, især populær i de koldere måneder.
🧂 Ingredienser
- 30 g Tørrede svampe(f.eks. Karl Johan)
- 2 l Vand
- 3 medium Kartofler(skrællet og i tern)
- 1 large Løg(hakket)
- 2 tbsp Olie
- 200 ml Surkålssaft
- 2 tbsp Hvedemel
- 1 tbsp Smør
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 100 g Røget bacon(i tern (valgfrit))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg de tørrede svampe i blød i varmt vand i mindst 30 minutter. Dræn dem, og gem væsken. Hak de rehydrerede svampe.
💡 Professionelle Tips: Si svampenes iblødsætningsvæske gennem en finmasket si eller osteklæde for at fjerne eventuel grus. - 2
I en stor gryde kombineres vandet, kartoffelternene, de hakkede svampe og den sigtede svampeiblødsætningsvæske. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre, indtil kartoflerne er møre.
⏱️ 20-25 minutes💡 Professionelle Tips: Tilsæt salt til vandet, mens kartoflerne koger. - 3
Mens kartoflerne koger, forberedes jævningen. Smelt smørret i en separat lille pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
⏱️ 5-7 minutes💡 Professionelle Tips: Brun ikke løgene for meget på dette trin. - 4
Tilsæt melet til de sauterede løg, og rør konstant for at danne en glat jævning. Kog i 1-2 minutter, indtil den er let gylden.
⏱️ 1-2 minutes💡 Professionelle Tips: Omrøring forhindrer jævningen i at brænde på. - 5
Pisk gradvist jævningsblandingen i den simrende suppe. Tilsæt surkålssaften, salt og peber efter smag. Hvis du bruger bacon, steg det separat, indtil det er sprødt, og tilsæt det til suppen.
💡 Professionelle Tips: Kontinuerlig piskning sikrer, at jævningen inkorporeres jævnt uden klumper. - 6
Lad suppen simre i yderligere 15-20 minutter for at lade smagene udvikle sig.
⏱️ 15-20 minutes💡 Professionelle Tips: Juster krydderierne efter behov. - 7
Server svampe- og surkålssuppen varm, pyntet med frisk persille eller en klat creme fraiche, hvis ønsket.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag kan du bruge en kombination af friske og tørrede svampe.
- ✓Hvis du foretrækker en mindre sur suppe, kan du reducere mængden af surkålssaft eller skylle surkålen, før du tilsætter den.
- ✓Denne suppe er fremragende serveret med groft brød.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et laurbærblad under simringen for ekstra aroma.
- Nogle variationer inkluderer tilsætning af en lille mængde kommenfrø for en distinkt smag.