Kyslá Fazulová Polievka(Skovsyre-bønnesuppe)
En hjertevarmende og syrlig slovakisk bønnesuppe, kendetegnet ved sin sure smagsprofil, der stammer fra surkåls-lage eller eddike, beriget med bønner, grøntsager og ofte røget kød.
🧂 Ingredienser
- 300 g Tørrede hvide bønner(iblødlagt natten over)
- 300 g Røget svineknoke eller ribben(valgfrit, for smag)
- 200 g Surkål(groft hakket, plus lidt lage)
- 2 medium Gulerødder(terninger)
- 1 medium Persillerod(terninger (eller sellerirod))
- 1 medium Løg(hakket)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 tbsp Mel(til jævning)
- 1 tbsp Smør eller olie
- 1 tsp Merian(tørret)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 1-2 tbsp Eddike(valgfrit, til at justere syrlighed)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dræn de iblødsatte bønner. Kom bønner og røget kød (hvis det bruges) i en stor gryde. Dæk med frisk vand og bring i kog. Skum urenheder væk. Skru ned for varmen og lad det simre i ca. 1 time, eller indtil bønner og kød er møre.
- 2
Mens bønnerne koger, forbered basen. I en separat gryde eller samme gryde efter at have fjernet kødet, sautér hakkede løg i smør eller olie, indtil de er klare. Tilsæt ternede gulerødder og persillerod og steg i 5-7 minutter, indtil de er let blødgjorte.
- 3
Tilsæt hakket hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter. Rør melet i og steg i 1-2 minutter for at lave en melbolle.
- 4
Tilsæt surkålen og dens lage (start med lidt og tilsæt mere efter smag) til de sauterede grøntsager. Rør godt.
- 5
Når bønnerne og kødet er møre, fjern kødet fra gryden. Riv eller skær kødet i tern og kom det tilbage i suppen. Kassér eventuelle ben.
- 6
Tilsæt grøntsags- og surkålsblandingen til gryden med bønnerne. Tilsæt merian, salt og peber. Hvis suppen ikke er syrlig nok, tilsæt en spiseskefuld eller to eddike.
- 7
Lad suppen simre i yderligere 20-30 minutter, så smagene kan udvikle sig. Juster smag og syrlighed efter behov.
- 8
Serveres varm, måske med en skive frisk brød.
💡 Professionelle Tips
- ✓At iblødlægge bønner natten over reducerer kogetiden betydeligt og forbedrer fordøjeligheden.
- ✓Syrligheden kan justeres med surkålslage eller eddike; smag til og tilsæt gradvist.
- ✓Røget kød tilføjer en dybde af smag, men suppen er også lækker uden det.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt ternede kartofler sammen med gulerødder og persillerod.
- For en tykkere suppe, mos nogle af bønnerne mod siden af gryden.
- Nogle opskrifter inkluderer et laurbærblad for ekstra aroma.