Strapacky s Hubami a Kyslou Kapustou(Strapacky med svampe og surkål)
En solid og smagfuld ret, der kombinerer seje strapačky (en type tyk nudel eller dumpling) med jordagtige svampe og syrlig surkål, ofte beriget med røget kød for dybde. Dette er et rustikt og tilfredsstillende måltid.
🧂 Ingredienser
- 200 g Hvedemel
- 1 large Æg
- 50 ml Vand(cirka)
- 0.5 tsp Salt
- 500 g Surkål(drænet og skyllet, hvis den er for sur)
- 300 g Svampe(skiveskårne (f.eks. champignoner, karljohan))
- 100 g Røget flæsk eller bacon(terninger (valgfrit))
- 1 medium Løg(hakket)
- 2 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie eller fedt
- 1 tsp Kommenfrø
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered strapačky-dejen: Bland mel, æg, salt og lige akkurat nok vand til at danne en fast, sammenhængende dej. Ælt kortvarigt, indtil den er glat. Lad den hvile i 10 minutter.
💡 Professionelle Tips: Dejen skal være fast nok til at kunne skæres, ikke klistret. - 2
Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord og skær den i små, uregelmæssige former eller strimler (strapačky). Alternativt kan du bruge en kniv til at skære små stykker direkte ned i kogende vand.
💡 Professionelle Tips: Traditionelle strapačky er ofte uregelmæssige i formen. - 3
Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Kog strapačky i portioner, indtil de flyder til overfladen, og derefter i yderligere 2-3 minutter. Dræn dem og sæt dem til side.
⏱️ 5-8 minutes per batch - 4
Hvis du bruger røget kød, steg det sprødt i en stor pande. Tag kødet af panden og sæt det til side, og lad fedtet blive i panden.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Tilsæt olie eller fedt til panden, hvis nødvendigt. Svits det hakkede løg, indtil det er blødt, tilsæt derefter hakket hvidløg og steg et minut mere, indtil det dufter.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Tilsæt de skiveskårne svampe til panden, og steg dem, indtil de afgiver deres væske og begynder at blive brune. Rør den drænede surkål og kommenfrø i. Steg i ca. 10-15 minutter, så smagene kan blande sig.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Tilsæt de kogte strapačky til surkåls- og svampeblandingen. Vend godt rundt for at blande. Rør det sprøde, røgede kød i (hvis brugt) og smag til med sort peber.
💡 Professionelle Tips: Smag til og juster krydringen. Nogle typer surkål er saltere end andre. - 8
Serveres varm, eventuelt med en klat creme fraiche eller et drys frisk persille.
💡 Professionelle Tips: Denne ret serveres bedst med det samme.
💡 Professionelle Tips
- ✓Skylning af surkålen kan reducere syren, hvis du foretrækker en mildere smag.
- ✓Brug af en blanding af svampe, herunder tørrede karljohan, der er udblødt i varmt vand (brug iblødsætningsvandet i saucen), vil give mere dybde.
- ✓Konsistensen af strapačky bør være let sej.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en rigere ret kan en spiseskefuld smør tilsættes til sidst.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde røget paprika for farve og smag.