Idrijski Žlikrofi with Idrija Žlikrofi(Idrijski Žlikrofi med Idrija Žlikrofi)
Idrijski Žlikrofi er små kartoffel-dumplings, en beskyttet traditionel slovensk specialitet fra byen Idrija. De serveres typisk som tilbehør eller hovedret, ofte med en rig kødsovs eller gryderet.
🧂 Ingredienser
- 500 g Kartofler(stivelsesholdige, til kogning)
- 250 g Hvedemel(plus mere til at drysse med)
- 2 large Æggeblommer
- 30 g Smør(smeltet, plus mere til servering)
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 1 tsp Merian(tørret)
- 1 medium Løg(finthakket, til fyld)
- 50 g Bacon(fintsnittet, til fyld)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Kog kartoflerne møre. Dræn dem og mos dem, mens de stadig er varme. Lad dem køle lidt af.
💡 Professionelle Tips: Brug stivelsesholdige kartofler for en bedre konsistens. - 2
I en skål, bland de mosede kartofler, mel, æggeblommer, smeltet smør, salt og peber. Ælt, indtil dejen er glat.
💡 Professionelle Tips: Tilsæt mere mel, hvis dejen er for klistret. - 3
Steg det snittede bacon på en pande, indtil det er sprødt. Tilsæt det finthakkede løg og svits, indtil det er gennemsigtigt. Rør merian i. Lad fyldet køle af.
⏱️ 10 minutes - 4
Rul dejen tyndt ud på et meldrysset bord. Læg små skefulde af fyldet på den ene halvdel af dejen med afstand imellem.
💡 Professionelle Tips: Hold dejen dækket med et fugtigt klæde for at forhindre udtørring. - 5
Fold den anden halvdel af dejen over fyldet. Pres omkring hver fyldklat for at forsegle og danne individuelle dumplings. Skær dem ud med et takket dejhjul eller en kniv.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at dejen er godt forseglet for at forhindre fyldet i at slippe ud under kogning. - 6
Form hver dumpling ved at presse siderne sammen og derefter lave en lille fordybning med tommelfingeren, der ligner en 'kasket' eller et 'øre'.
💡 Professionelle Tips: Denne karakteristiske form er afgørende for Idrijski Žlikrofi. - 7
Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Kom forsigtigt žlikrofi ned i det kogende vand. Kog dem i ca. 5-7 minutter, eller indtil de flyder op til overfladen.
⏱️ 7 minutes💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke gryden. - 8
Fjern de kogte žlikrofi med en hulske. Server straks, dryppet med smeltet smør eller en traditionel kødsovs.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af kartoflerne påvirker i høj grad den endelige tekstur.
- ✓Den karakteristiske 'kasket'-form opnås ved at presse siderne sammen og derefter lave en tommelfinger-fordybning.
- ✓Disse dumplings kan fryses, før de koges; kog dem direkte fra frossen tilstand, og læg et par ekstra minutter til kogetiden.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Server med en rig okse- eller lammegryde.
- Top med stegte brødkrummer og smeltet smør for en enklere tilberedning.
- En svampesovs er også et populært tilbehør.