Andong Jjimdak-style Braised Chicken with Vegetables(Andong Jjimdak-inspireret braiseret kylling med grøntsager)
En velsmagende og let sødlig braiseret kyllingeret, der stammer fra byen Andong. Møre kyllingestykker simrer i en rig bouillon baseret på sojasauce med grøntsager som kartofler, gulerødder og løg, ofte forstærket med glasnudler og et strejf af krydderi. Det er et solidt og smagfuldt ét-gryde-måltid.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Kyllingestykker med ben og skind (lår og overlår)
- 1/2 cup Sojasauce
- 1 cup Vand
- 3 tbsp Brun farin
- 2 tbsp Mirin (eller risvin)
- 4 cloves Hvidløg, finthakket
- 1 tbsp Ingefær, finthakket
- 1 tbsp Sesamolie
- 4 large Tørrede shiitake-svampe, genhydreret og skåret i skiver
- 2 medium Kartofler, skrællet og skåret i tern
- 1 large Gulerødder, skrællet og skåret i tern
- 1 large Løg, skåret i både
- 100 g Koreanske søde kartoffel-nudler (dangmyeon), udblødte
- 2 Forårsløg, hakket (til pynt)
- 1-2 Røde chilier, skåret i skiver (valgfrit, for krydderi)
- 1/2 tsp Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en stor gryde eller støbejernsgryde blandes kyllingestykkerne, sojasauce, vand, brun farin, mirin, finthakket hvidløg, finthakket ingefær, sesamolie og sort peber. Tilsæt de genhydrerede shiitake-svampe.
💡 Professionelle Tips: Brug af kylling med ben og skind tilføjer mere smag til braiseringsvæsken. - 2
Bring blandingen i kog ved middel-høj varme, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i 15 minutter.
💡 Professionelle Tips: Simring gør, at kyllingen begynder at blive mør og absorberer marinaden. - 3
Tilsæt kartoffel- og gulerodsternene til gryden. Rør for at blande, læg låg på, og lad det simre i yderligere 15 minutter, eller indtil grøntsagerne er let møre.
💡 Professionelle Tips: Tilsætning af grøntsager i etaper sikrer, at de ikke bliver overkogte. - 4
Tilsæt løgbådene og de udblødte søde kartoffel-nudler til gryden. Rør forsigtigt for at fordele dem jævnt. Hvis du bruger dem, tilsæt de skivede røde chilier.
💡 Professionelle Tips: Nudlerne vil absorbere den smagfulde sauce, mens de koger. - 5
Læg låg på og lad det simre i yderligere 10-15 minutter, eller indtil kyllingen er gennemstegt, grøntsagerne er møre, og nudlerne er gennemsigtige og seje. Rør lejlighedsvis for at undgå, at det brænder på.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at nudlerne er dækket af væsken for at koge ordentligt. - 6
Smag på saucen og juster krydringen om nødvendigt. Hvis saucen er for tynd, kan du fjerne låget og lade den simre et par minutter mere for at reducere den.
💡 Professionelle Tips: Saucen skal være rig og let fortykket. - 7
Serveres varm, pyntet med hakkede forårsløg. Denne ret serveres typisk med dampede ris.
💡 Professionelle Tips: Braiseringsvæsken er utroligt smagfuld og lækker over ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en stærkere version, tilsæt flere røde chilier eller en spiseskefuld gochujang (koreansk chili paste) til braiseringsvæsken.
- ✓Hvis du ikke kan finde koreanske søde kartoffel-nudler, kan almindelige glasnudler bruges, selvom teksturen vil være lidt anderledes.
- ✓Sørg for, at kyllingen er skåret i håndterbare stykker for jævn tilberedning og nemmere spisning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre grøntsager som peberfrugt, squash eller svampe.
- For en rigere smag, kan du tilsætte en spiseskefuld østerssauce til braiseringsvæsken.
- Hvis du foretrækker en mindre sød ret, reducer mængden af brun farin.