Bindaetteok(Bindaetteok (Koreansk Mungbønne Pandekage))
Korean Mung Bean Pancake
Bindaetteok er en traditionel koreansk, salt pandekage, kendt for sin sprøde yderside og smagfulde, fugtige indre. Oprindeligt fra ydmyge begyndelser, er den blevet en elsket komfortmad, ofte nydt med en dyppelse og makgeolli (risvin).
🧂 Ingredienser
- 2 cups Tørrede, afskallede, delte mungbønner(ca. 340g eller 12 oz)
- 1/2 cup Kortkornet glutinøs ris (klisterris)(ca. 95g)
- 1 cup Vand(plus mere efter behov til blendning)
- 100 g Salt(Optional. Can substitute with finely chopped mushrooms or omit for a vegetarian version.)
- 3 Sort peber(White and green parts, thinly sliced.)
- 2 cloves Sojasauce(valgfrit, for umami)
- 1 teaspoon Sesamolie(Or to taste.)
- 1/2 teaspoon Moden kimchi(godt fermenteret, presset for overskydende væske og fintsnittet, ca. 150g)
- generous Mungbønnespirer(blanchererede og groft hakkede (valgfrit, kan bruges rå for ekstra sprødhed), ca. 120g)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Mungbønner og Ris: Skyl de tørrede mungbønner og glutinøse ris separat under koldt rindende vand, indtil vandet er klart. Læg mungbønnerne i en stor skål, dæk med rigeligt frisk vand, og lad dem trække i mindst 6 timer, eller helst natten over. Dræn de iblødsatte mungbønner grundigt.
⏱️ 8+ hours (soaking) + 15 minutes (skinning/rinsing) - 2
Lav Dejen: Kom de iblødsatte og drænede mungbønner, drænede glutinøse ris, 1,5 kop vand, salt, sort peber, valgfri sojasauce og 1 spiseskefuld sesamolie i en blender. Blend, indtil der dannes en grov, tyk dej; den skal have lidt tekstur, ikke være helt glat. Hvis dejen er for tyk til at blende, tilsæt mere vand en spiseskefuld ad gangen. Overfør dejen til en stor blandeskål.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Forbered Fyldet: Hvis du bruger flæskebacon, kan du eventuelt stege den kort på en separat pande, indtil den er let brunet, for at smelte noget fedt og forbedre smagen. Bland i en separat skål den snittede kimchi, blancherede og hakkede mungbønnespirer (hvis de bruges), de hvide dele af forårsløgene, hakket hvidløg (hvis det bruges) og valgfri bregne.
⏱️ 10 minutes - 4
Kombiner Dej og Fyld: Fold forsigtigt ca. halv til to tredjedele af de forberedte fyld (kimchi, spirer, hvide dele af forårsløg, bacon, bregne) ind i mungbønnedejen. Gem de resterende fyld og de grønne dele af forårsløgene til at toppe pandekagerne under stegning.
⏱️ 3-5 minutes - 5
Steg Bindaetteok: Varm en generøs mængde vegetabilsk olie (ca. 0,5 cm dyb) i en stor non-stick pande eller stegeplade over middel-høj varme. Olien skal glimte, men ikke ryge.
⏱️ 1 minute per pancake - 6
Form Pandekagerne: Øs ca. 1/2 kop dej per pandekage i den varme olie, og spred den forsigtigt med bagsiden af øsen til en rund, relativt tynd pandekage (ca. 15-20 cm i diameter).
⏱️ 8-10 minutes per pancake - 7
Tilsæt Topping og Steg Første Side: Top straks hver pandekage med noget af det resterende fyld (lidt mere kimchiblanding, lidt bacon hvis det bruges, og et par stykker af de grønne dele af forårsløgene). Steg i 3-5 minutter, eller indtil kanterne er gyldnebrune og sprøde, og små bobler begynder at dukke op på overfladen. Løsn forsigtigt kanterne med en spatel.
⏱️ 2 minutes per pancake
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for at bruge afskallede, delte mungbønner for lettere blendning og en glattere tekstur. Iblødsætning er afgørende for at blødgøre bønnerne.
- ✓Dejen skal være tyk, men hældbar, ligesom pandekagedej, men med mere substans. Juster med lidt vand, hvis den er for stiv, eller lidt mere mungbønnemel, hvis den er for tynd.
- ✓Steg kun 1-2 pandekager ad gangen for at opretholde olietemperaturen og give nem vending.
- ✓Brug af en generøs mængde olie er afgørende for at opnå den karakteristiske sprøde yderside af bindaetteok.
- ✓Dejen kan laves dagen før og opbevares i køleskabet; rør godt før brug. Færdigstegte pandekager kan også genopvarmes på en pande eller i ovnen.
- ✓Mens blanchering af spirer gør dem blødere, giver brugen af dem rå en behagelig sprødhed. Pres overskydende fugt ud, hvis du blancherer.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Vegetarisk/Vegansk: Udelad flæskebacon og hvidløg. Øg mængden af kimchi, spirer, eller tilføj andre grøntsager som juliennede gulerødder, squash eller fintsnittede svampe. Nogle opskrifter inkorporerer tofu i dejen for ekstra protein.
- Krydret Smag: Tilsæt finthakkede jalapeños eller andre chilipebre til dejen eller fyldet for ekstra styrke.
- Nordkoreansk Stil: For en mere traditionel tilgang, hold fyldet minimalt (mungbønner, kimchi, minimalt bacon) og læg ingredienserne ovenpå under stegning i stedet for at blande dem hele ind i dejen.