Doenjang Jjigae
Korean Soybean Paste Stew
En fyldig og dybt smagfuld koreansk gryderet lavet med fermenteret sojabønnepasta (doenjang), møre grøntsager og blød tofu. Denne jordagtige og salte ret er en fast bestanddel i koreansk hjemmelavet mad, perfekt til et trøstende måltid.
🧂 Ingredienser
- 3 tbsp Doenjang (koreansk fermenteret sojabønnepasta)(Kig efter doenjang af god kvalitet i en asiatisk købmand. Nogle mærker kan være saltere end andre, så juster efter smag.)
- 4 cups Ansjosbouillon eller vand(Til en hurtig ansjosbouillon, simr tørrede ansjoser og et stykke tang i vand i 15-20 minutter, og si derefter. Vand kan bruges som erstatning, men smagen vil være mindre kompleks.)
- 1 medium Kartoffel(Skrællet og skåret i tern på ca. 1,25 cm.)
- 1 small Squash(Renset og skåret i tern på ca. 1,25 cm.)
- 1/2 block (about 7 oz) Fast eller ekstra fast tofu(Drænet og skåret i tern på ca. 1,25 cm.)
- 1-2 Koreanske grønne chilier(Tyndt skåret. Juster mængden baseret på din præference for krydderi. Kan erstattes med jalapeño eller serrano, hvis koreanske chilier ikke er tilgængelige.)
- 1/4 medium Valgfrit: Løg(Tyndt skåret.)
- 1 clove Valgfrit: Hvidløg(Finhakket.)
- 1/2 tsp Valgfrit: Chiliflager (gochugaru)(For ekstra varme og farve.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered bouillonbasen: Kom ansjosbouillon (eller vand) og doenjang i en mellemstor gryde eller en koreansk lerkrukke (ttukbaegi). Pisk doenjangen ud i bouillonen, indtil den er mestendels opløst. Bring blandingen i en sagte simren over medium varme.
⏱️ 5 minutes - 2
Tilsæt grøntsagerne: Når bouillonen simrer, tilsæt de ternede kartofler og skiver af løg (hvis du bruger det). Skru ned for varmen til medium-lav, dæk til, og lad det simre i ca. 10-12 minutter, eller indtil kartoflerne er næsten møre, når de prikkes med en gaffel. Du bør se små bobler forsigtigt bryde overfladen.
⏱️ 12 minutes - 3
Fortsæt med at simre: Tilsæt den ternede squash til gryden. Fortsæt med at simre i yderligere 5-7 minutter, eller indtil squashen er mør, men ikke moset. Gryderetten bør opretholde en sagte simren hele tiden.
⏱️ 7 minutes - 4
Tilsæt de sidste ingredienser: Tilsæt forsigtigt tofuterningerne, skiver af grøn chili, finthakket hvidløg (hvis du bruger det) og chiliflager (hvis du bruger det) til gryderetten. Rør forsigtigt for at blande. Lad det simre i yderligere 3-5 minutter, lige indtil tofuen er varmet igennem, og smagene har blandet sig. Smag til og juster krydringen om nødvendigt; du har måske brug for et nip salt eller lidt mere doenjang, hvis den ikke er salt nok.
⏱️ 5 minutes - 5
Server straks: Øs den varme doenjang jjigae op i individuelle skåle. Server rygende varm, helst med en skål dampede hvide ris til. Gryderetten skal dampe kraftigt, når den serveres.
💡 Professionelle Tips
- ✓Den dybe smag i doenjang jjigae kommer fra kvaliteten af doenjang og bouillonen. Brug af doenjang af god kvalitet og hjemmelavet ansjosbouillon vil gøre en betydelig forskel.
- ✓Kog ikke grøntsagerne for længe; de skal beholde en let bid.
- ✓Juster mængden af grøn chili og gochugaru til dit ønskede styrkeniveau.
- ✓Denne gryderet er et fantastisk eksempel på koreansk fermenteret mad, der tilbyder en kompleks, umami-rig smagsprofil.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt skaldyr som muslinger, rejer eller hjertemuslinger i løbet af de sidste 5-7 minutters tilberedning.
- Inkluder tyndt skåret oksekød eller svinebryst, der er stegt kortvarigt, før bouillonen tilsættes.
- Tilsæt svampe (shiitake eller enoki) sammen med squashen for ekstra tekstur og smag.