Gamjatang(Gamjatang (Krydret Svinebenssuppe))
Spicy Korean Pork Bone Soup
Gamjatang er en kraftig og dybt smagfuld koreansk gryderet, kendt for sin rige bouillon, der er simret med møre svinehalsben og solide kartofler. Oprindeligt fra Jeolla-provinsen, indkapsler den koreansk kulinarisk opfindsomhed og forvandler ydmyge ingredienser til et trøstende og nærende måltid, der ofte nydes fællesskabsfølelsen og værdsættes som et potent middel mod tømmermænd.
🧂 Ingredienser
- 1.5 kg Svinehalsben(ca. 1.4 kg, bed din slagter om at skære dem i ca. 4 cm stykker, hvis nødvendigt)
- 3 medium Vand(ca. 3.5 liter, til bouillon og simring)
- 4 leaves Kartofler(ca. 500g, skrællet og skåret i kvarte)
- 2 tbsp Napakål(ca. 300g, skyllet og groft hakket i ca. 5 cm stykker)
- 3-4 tbsp Forårsløg(hvide og lysegrønne dele adskilt, hvide dele skåret i ca. 5 cm stykker, grønne dele til pynt)
- 2 tbsp Hvidløg(skrællet og finthakket)
- 5 cloves Ingefær(skrællet og tyndt skåret)
- 1 inch piece Koreanske chiliflager (Gochugaru)(juster efter smag for styrken)
- 3 stalks Koreansk sojabønnepasta (Doenjang)(White and light green parts, roughly chopped. Reserve green tops for garnish.)
- 3 liters Koreansk chilisauce (Gochujang)(Approximately, for the broth.)
- to taste Fiskesauce
- to taste Risvin(valgfrit, til at mørne kødet og reducere lugt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered Svinebenene: Læg svinehalsbenene i en stor skål med koldt vand i mindst 1 time, skift vandet hvert 15.-20. minut for at fjerne overskydende blod og urenheder. Dræn grundigt. Kom de rensede ben i en stor gryde, dæk med frisk koldt vand (ca. 3,5 liter), tilsæt den skiveskårne ingefær, og bring det i kog ved medium-høj varme. Kog i 5-7 minutter for yderligere at rense benene og fjerne eventuel resterende lugt. Dræn benene, kassér vandet, og skyl benene under koldt rindende vand. Rengør gryden.
⏱️ 15 minutes - 2
Lav Bouillonen: Kom de rensede svineben tilbage i den rene gryde. Tilsæt 2,5 liter frisk vand, finthakket hvidløg og de hvide dele af forårsløgene. Bring det i kog, skru derefter ned til medium-lav varme, læg låg på, og lad det simre i 1,5 til 2 timer, eller indtil kødet er mørt og let kan trækkes af benet. Skum eventuelt urenheder eller overskydende fedt af, der stiger til overfladen under simringen.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 3
Forbered Krydderiblandingen: Mens bouillonen simrer, kombineres de koreanske chiliflager (gochugaru), koreansk sojabønnepasta (doenjang), koreansk chilisauce (gochujang), fiskesauce, risvin (hvis brugt), salt og sort peber i en mellemstor skål. Bland det godt sammen til en tyk pasta.
⏱️ 5 minutes - 4
Kog Kartofler og Kål: Cirka 30 minutter før bouillonen er færdigsimret, tilsæt de kvarte kartofler til gryden. Bring let saltet vand i kog i en separat gryde, og blancher den hakkede napakål i 1-2 minutter, indtil den er let blød, dræn derefter og skyl den med koldt vand. Dette hjælper med at bevare dens tekstur og farve.
⏱️ 30-40 minutes - 5
Kombiner og Simre: Når svinebenene er møre, og kartoflerne næsten er kogte, rør den tilberedte krydderiblanding i bouillonen. Tilsæt den blancherede napakål og perillapulveret. Rør det hele sammen og sørg for, at krydderipastaen er fuldt inkorporeret. Fortsæt med at simre, uden låg, ved medium varme i yderligere 20-30 minutter, så smagene kan udvikle sig, og suppen kan tykne en smule. Juster smagen med salt, hvis nødvendigt.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en dybere smag kan du lade svinebenene simre i yderligere 30 minutter til en time. Sørg for, at kødet forbliver mørt.
- ✓Hvis svinehalsben ikke er tilgængelige, kan svineribben bruges som erstatning, selvom kogetiden muligvis skal justeres.
- ✓For at kontrollere styrken, start med mindre gochugaru og gochujang, og tilsæt mere mod slutningen af tilberedningen, hvis ønsket.
- ✓Perillapulver er afgørende for den autentiske nøddeagtige smag og fortykkelse af Gamjatang; det kan findes i de fleste asiatiske supermarkeder.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter inkluderer champignoner (enoki) eller tyndt skåret daikonradise, der tilsættes under den sidste simring.
- For en rigere bouillon kan et lille stykke svinehaché tilsættes under den indledende bouillonfremstilling.
- Vegetariske versioner kan laves med fast tofu og en rig grøntsagsbouillon, selvom dette afviger væsentligt fra den traditionelle ret.