Miyeok Guk(Miyeok Guk (Koreansk tangsuppe))
Korean Seaweed Soup
Miyeok Guk, også kendt som koreansk tangsuppe, er en nærende og trøstende suppe, der er central for koreansk madkultur. Den har stor kulturel betydning og spises traditionelt af nybagte mødre som genopretning efter fødslen og af alle på deres fødselsdag for at ære deres mødre. Suppen er fejret for sin delikate smag og sundhedsmæssige fordele og serveres ofte som en fast del af måltidet sammen med ris.
🧂 Ingredienser
- 30 g Tørret Miyeok (Koreansk tang)(Se efter mørkegrønne, tynde strimler mærket til suppe. Hvis du bruger ikke-forklippet, vil den udvide sig betydeligt.)
- 150 g Oksebov eller grydekød(Skåret tyndt på tværs af fibrene for mørhed. Brystkød er også en god mulighed.)
- 1 tbsp Sesamolie(Ristet sesamolie foretrækkes for sin nøddeagtige aroma.)
- 1-2 tbsp Koreansk suppe sojasauce (Gukganjang)(Hvis utilgængelig, brug 1 spiseskefuld almindelig sojasauce og juster salt efter smag. Gukganjang giver en lysere farve og specifik salthed til supper.)
- 3 cloves Hakket hvidløg(Frisk hakket er bedst. Undgå, hvis du prioriterer den rene tangsmag.)
- 6 cups Vand(Eller brug okse- eller ansjosbouillon for en rigere smagsbase.)
- to taste Salt(Fint havsalt anbefales.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered tangen: Læg den tørrede miyeok i en skål og dæk med koldt vand. Lad det trække i ca. 15-20 minutter, eller indtil tangen er helt rehydreret og blød. Dræn grundigt, og pres overskydende vand ud. Hvis strimlerne er meget lange, klip dem i mundrette stykker med en saks (ca. 5-7 cm).
⏱️ 20 minutes - 2
Marinér oksekødet: Bland det tyndt skiveskårne oksekød med en knivspids sort peber og ca. 1 spiseskefuld suppe sojasauce i en lille skål. Bland godt og sæt til side.
⏱️ 5 minutes - 3
Sautér aromater og oksekød: Varm en stor gryde eller stegegryde op over medium-høj varme. Tilsæt sesamolien. Når den skinner, tilsæt det marinerede oksekød og sautér, indtil det ikke længere er lyserødt, ca. 2-3 minutter. Hvis du bruger hvidløg, tilsæt det nu og sautér i yderligere 30 sekunder, indtil det dufter, pas på det ikke brænder på.
⏱️ 25 minutes - 4
Sautér tangen: Tilsæt den forberedte miyeok til gryden med oksekødet. Rør og sautér i ca. 3-5 minutter, så tangen bliver let ristet og dens farve bliver lidt dybere.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere bouillon kan du bruge okse- eller ansjosbouillon i stedet for almindeligt vand.
- ✓Lad ikke miyeok'en trække for længe, da den kan blive for moset og miste smag. Sigt efter mør, men stadig let fast.
- ✓Hvis du foretrækker en renere smag uden kød, udelad oksekødet og sautér miyeok'en med hvidløg (hvis du bruger det) og sesamolie, før du tilsætter vand eller bouillon.
- ✓Miyeok Guk kan laves i forvejen; smagene bliver ofte dybere natten over. Varm forsigtigt op på komfuret.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Miyeok Guk med fisk og skaldyr: Tilsæt muslinger, konkylier eller små stykker blæksprutte i de sidste 10-15 minutter af simretiden.
- Vegetarisk/Vegansk Miyeok Guk: Udelad oksekødet og brug grøntsags- eller svampebouillon. Du kan tilføje tern af fast tofu for ekstra protein.
- Ansjosbouillonbase: For en traditionel smag, lav en bouillon ved at simre tørrede ansjoser (hoveder og indvolde fjernet) og et stykke tørret kelp i vand i ca. 20 minutter.