Naengmyeon(Mul Naengmyeon (Koreansk kold nudelsuppe))
Korean Cold Noodles
Naengmyeon, der betyder 'kolde nudler', er en elsket koreansk ret, der stammer fra Nordkorea og nu er en uundværlig sommerklassiker. Den består af seje nudler serveret i en forfriskende, iskold bouillon, ofte en blanding af oksekødsbouillon og syrlig dongchimi (radisevandkimchi) lage. Traditionelt spist om vinteren, gjorde dens kølende egenskaber den til en perfekt modgift mod sommervarmen i syd.
🧂 Ingredienser
- 400 g Oksebryst eller skank(til bouillon (ca. 230g))
- 4 cups Vand(til bouillon)
- 1 cup Koreansk radise (Mu)(til bouillon (ca. 170g), plus mere til syltning)
- 1 Mellem løg(til bouillon)
- 1/2 Hvidløgsfed(til bouillon)
- 2 Ingefærskiver(ca. 2,5 cm runde, til bouillon)
- As needed Store porre-hvide dele(til bouillon)
- Hele sorte peberkorn(til bouillon)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered oksekødsbouillonen: Kom oksebryst, 170g koreansk radise (skåret i store stykker), et halvt løg, hvidløgsfed, ingefærskiver, porre-hvide dele og peberkorn i en stor gryde med 14 kopper vand. Bring det i kog ved høj varme, skru derefter ned til medium-lav varme for at opretholde en sagte simren. Skum eventuelt urenheder af, der stiger til overfladen. Dæk til og lad det simre i ca. 1,5 til 2 timer, eller indtil oksekødet er mørt. I de sidste 10 minutter af simringen tilsættes suppe sojasauce og 1 tsk sukker.
⏱️ 4+ hours (chilling) - 2
Si og afkøl bouillonen: Fjern oksekødet og sæt det til side for at køle af. Si bouillonen gennem en finmasket si ned i en ren skål eller beholder, og kassér de faste stoffer. Når den er afkølet, stil bouillonen på køl i mindst 4 timer, eller helst natten over, for at lade fedtet stivne på toppen. Fjern det stivnede fedt, før du fortsætter. Smag den afkølede bouillon til med salt, og sigt efter en ren, saltet smag.
⏱️ 15 minutes - 3
Forbered syltede radiser: Mens bouillonen afkøler, forbered de syltede radiser. Skær de resterende koreanske radiser i tynde skiver (ca. 3 mm tykke) i mundrette stykker, eller juliennér dem. I en skål blandes radiserne med 1 spsk hvid eddike, 1 tsk sukker og 1 tsk salt. Bland godt og lad det marinere ved stuetemperatur i mindst 30 minutter, eller stil det på køl for længere opbevaring.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Kog nudlerne: Bring en mellemstor gryde med vand i kog. Tilsæt naengmyeon nudlerne og kog dem efter anvisningen på pakken (normalt 3-5 minutter). Vær forsigtig med ikke at overkoge; de skal forblive seje. Dræn straks nudlerne og skyl dem grundigt under koldt rindende vand, indtil de er meget kolde. Dræn godt, og portionsanret dem i serveringsstørrelser.
⏱️ 2 minutes - 5
Anret skålene: Kom en portion kolde nudler i hver serveringsskål. Hæld den afkølede oksekødsbouillon over nudlerne. Hvis du bruger det, tilsæt en portion af det reserverede kogte oksekød. Arranger de syltede radiser, juliennede agurk og et halvt hårdkogt æg oven på nudlerne og bouillonen. Drys med ristede sesamfrø.
⏱️ 2 minutes - 6
Servering: For en autentisk oplevelse, server mul naengmyeon straks med en lille kande af den afkølede bouillon, ekstra syltede radiser og valgfri krydderier som gul sennepspasta og ekstra eddike ved siden af, så hver gæst kan justere smagen efter egen præference.
⏱️ 3 minutes - 7
Season to Taste: Offer optional seasonings at the table, such as a dash of vinegar, a pinch of mustard seeds, or a sprinkle of gochugaru, allowing each person to customize their bowl.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓For en mere kompleks bouillon kan du overveje at bruge en blanding af oksekødsbouillon og dongchimi lage (radisevandkimchi-saft) i forholdet ca. 2:1 (bouillon til lage), og justere efter din smag. Dette tilføjer et karakteristisk syrligt element.
- ✓Sørg for, at oksekødsbouillonen er grundigt afkølet, næsten slushy, før servering. At tilføje et par isterninger til hver skål kan hjælpe med at holde den iskolde temperatur.
- ✓De syltede radiser kan laves en dag eller to i forvejen for at lade smagene udvikle sig.
- ✓Naengmyeon nudler er ofte meget lange og glatte; det er traditionelt at bruge en køkkensaks til at klippe dem i mere håndterbare længder, før de spises.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Bibim Naengmyeon: I stedet for at servere i bouillon, vend de kogte nudler med en krydret sauce lavet af gochujang (koreansk chilipasta), gochugaru (chiliflager), eddike, sukker, hvidløg og sesamolie. Pynt som normalt, men udelad bouillonen.
- Yeolmu Naengmyeon: Inkluder unge radisekimchi (yeolmu kimchi) og dens lage i bouillonen for en mere krydret, syrlig variation.
- Fiskebouillon Variation: Nogle regionale stilarter bruger en bouillon lavet af fisk og skaldyr som rejer og fisk, hvilket giver et lettere alternativ til oksekødsbouillon.