Samgyetang(Samgyetang (Koreansk Ginseng Kyllingesuppe))
Ginseng Chicken Soup
Samgyetang, der betyder 'ginseng kyllingesuppe', er en dybt nærende koreansk ret, som traditionelt indtages i sommermånederne for at bekæmpe træthed og genopbygge energi. Den indkapsler den koreanske filosofi om 'Yak-sik-dong-won', hvor mad og medicin betragtes som havende samme oprindelse, hvilket understreger dens genoprettende egenskaber. Denne trøstende suppe indeholder en hel ung kylling, omhyggeligt fyldt og simret i en klar, aromatisk bouillon.
🧂 Ingredienser
- 2 Hel ung kylling(Sørg for, at den er renset, og indmaden er fjernet. Cornish game hens kan bruges til individuelle portioner.)
- 1/2 cup Klistret ris (sød ris)(Skyllet og lagt i blød i koldt vand i mindst 1 time, derefter drænet.)
- 2 roots Koreansk ginsengrod(Frisk eller tørret. Hvis tørret, kan den tilsættes bouillonen under simring. Hvis frisk, skræl forsigtigt skindet af og skær i kvarte på langs.)
- 8-10 Hvidløgsfed(Skrællede. Nogle kan fyldes indeni kyllingen, andre tilsættes bouillonen.)
- 4 Tørrede jujuber (koreanske røde dadler)(Nogle til fyld, nogle til bouillonen.)
- 4 Vand(Eller nok til at dække kyllingen helt.)
- 8-10 cups Forårsløg(Skåret i store stykker til bouillonen og fintsnittet til pynt.)
- to taste Ingefær(Skiveskåret, til bouillonen.)
- to taste Salt(Til krydring af bouillonen og til servering.)
- 2-3 Sort peber(Til krydring af bouillonen og til servering.)
- to taste Valgfrit: Samgyetang urtetilbehør(Indeholder ingredienser som astragalusrod (mælkevikke), engelrod osv. Følg anvisningerne på pakken.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered fyldet og kyllingen: Skyl de klistrede ris, indtil vandet er klart, og læg dem derefter i blød i koldt vand i mindst 1 time. Dræn grundigt. Rens hele kyllingen grundigt indvendigt og udvendigt, og fjern overskydende fedt eller indre organer. Trim halen (kalkunhjerte) og vingespidserne af. Bland i en lille skål de drænede klistrede ris med 4 hele hvidløgsfed og 3 tørrede jujuber. Fyld forsigtigt denne blanding i kyllingens hulrum, fyld det ca. 70% op for at give risene plads til at udvide sig. Fastgør hulrummet ved at krydse benene og stikke dem igennem små snit i skindet, eller ved at binde dem sammen med køkkensnor.
⏱️ 1 hour (soaking) - 2
Forbered bouillonbasen: Kom 2 liter vand, den skiveskårne ingefær, de store stykker forårsløg, de resterende 4 skrællede hvidløgsfed og de resterende 2 tørrede jujuber i en stor gryde, der kan rumme kyllingen komfortabelt. Hvis du bruger et valgfrit Samgyetang urtetilbehør, tilsæt det nu i henhold til anvisningerne på pakken. Hvis du bruger frisk ginsengrod, forbered den ved forsigtigt at skrabe det yderste skind af med en kniv og skære den i kvarte på langs. Tilsæt den forberedte ginseng i gryden. (Hvis du bruger tørret ginseng, kan den tilsættes senere under simring).
⏱️ 5 minutes - 3
Simr kyllingen: Placer forsigtigt den fyldte kylling i gryden med bouilloningredienserne. Sørg for, at kyllingen er helt dækket. Bring vandet i kog over medium-høj varme. Når det koger, skru ned for varmen til medium-lav, dæk gryden til og lad det simre forsigtigt i 1 time og 30 minutter, eller indtil kyllingen er meget mør, og kødet nemt falder af benet. Skum eventuelt skum eller urenheder, der stiger til overfladen i løbet af de første 20-30 minutter af simringen, for at sikre en klar bouillon.
⏱️ 10 minutes - 4
Krydr og færdiggør: Efter at kyllingen er kogt, smag på bouillonen og krydr med salt og sort peber efter behov. Nogle foretrækker at holde bouillonen let krydret, så den enkelte kan justere efter egen smag ved bordet. Hvis du tilsætter valgfrie ginkgødder eller kastanjer til bouillonen, tilsæt dem i de sidste 15-20 minutter af simringen.
⏱️ 5 minutes - 5
Servering: Overfør forsigtigt hele kyllingen og bouillonen til en stor serveringsskål eller individuelle skåle. Pynt generøst med fintsnittede forårsløg. Server straks med en lille skål salt og sort peber ved siden til at dyppe kyllingen i eller krydre suppen yderligere.
⏱️ 15 minutes - 6
Simmer gently: Once boiling, reduce the heat to low, cover the pot, and let the soup simmer gently for 1 hour and 15 minutes, or until the chicken is very tender and cooked through. Skim off any impurities or foam that rise to the surface during the first 15-20 minutes of simmering for a clearer broth.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 7
Check for doneness: The chicken should be easily pierced with a fork, and the juices should run clear. The glutinous rice inside should be fully cooked and tender. If the chicken is not tender enough, continue simmering for another 15-30 minutes.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve: Carefully ladle the soup and one chicken into each serving bowl. Ensure each bowl gets a good portion of the broth, rice, and chicken. Garnish with chopped green onions, and serve immediately.
⏱️ 5 minutes - 9
Season at the table: Provide salt and freshly ground black pepper at the table for each person to season their soup to their preference. A pinch of gochugaru can be added for a touch of heat.
⏱️ 1 minute
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af en lille kylling (ca. 1 kg) er traditionelt og sikrer jævn tilberedning. Hvis du ikke kan finde en, er Cornish game hens et godt alternativ til individuelle portioner.
- ✓Fyld ikke kyllingens hulrum for meget; de klistrede ris har brug for plads til at udvide sig, mens de tilberedes.
- ✓For en klarere bouillon, skum eventuelt alt skidt af, der stiger til overfladen under den indledende kogning.
- ✓Samgyetang serveres traditionelt med kimchi, da dens syrlige knas giver en forfriskende kontrast til den rige suppe.
- ✓Hvis du ikke har adgang til et Samgyetang urtetilbehør, vil suppen stadig være lækker med kun ginseng, jujuber, hvidløg og ingefær.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre traditionelle koreanske medicinske urter til bouillonen, såsom astragalusrod (huangqi) eller engelrod, som ofte findes i Samgyetang urteposer.
- Nogle variationer inkluderer tilsætning af et lille stykke tørret tang (kombu) til bouillonen for et ekstra lag umami.
- For en rigere smag kan du bruge hønsefond i stedet for vand til bouillonen, selvom vand er mere traditionelt for en ren smag.