Arroz con Bogavante(Risotto med Hummer)
En luksuriøs spansk risret med frisk hummer, tilberedt i en smagfuld tomat- og safranbouillon. Det er en festlig ret, der ofte findes i kystområder af Spanien.
🧂 Ingredienser
- 1 medium Hummer(ca. 600-700 g, levende eller forkogt)
- 300 g Arborio- eller Bombaris
- 1 medium Løg(finthakket)
- 3 cloves Hvidløg(hakket)
- 200 g Modne tomater(revet eller pureret)
- 1 liter Fiskebouillon(varm)
- 1 pinch Safrantråde(udblødt i lidt varm bouillon)
- 3 tbsp Olivenolie
- to taste Salt
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
- 50 ml Brandy eller tør sherry(valgfrit)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Hvis du bruger en levende hummer, afliv den humant. Adskil halen og kløerne. Knæk skallen på halen og kløerne for at blotlægge kødet. Gem hovedet og skallen til at lave bouillon på, hvis du ikke bruger færdiglavet fiskebouillon.
- 2
Varm olivenolie op i en bred, lav pande (paellapande eller lignende) over middel varme. Svits løget, indtil det er gennemsigtigt, tilsæt derefter hvidløget og steg det yderligere et minut, indtil det dufter.
- 3
Tilsæt de revne tomater og steg, indtil væsken er fordampet, og blandingen er tyk. Tilsæt eventuelt brandy eller sherry og lad det koge af.
- 4
Tilsæt risene og rør godt for at dække dem med tomatblandingen. Rist risene i ca. 1-2 minutter.
- 5
Hæld den varme fiskebouillon og safranbouillonen i. Smag til med salt. Bring det i kog, og skru derefter ned til middel-lav varme.
- 6
Arranger hummerhalestykkerne og klostykkerne oven på risene. Dæk panden til og kog i ca. 15-18 minutter, eller indtil risene er al dente og det meste af væsken er absorberet. Rør ikke for meget i risene.
- 7
Tag panden af varmen, dæk den med et rent køkkenhåndklæde, og lad den hvile i 5-10 minutter før servering. Pynt med frisk persille.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug frisk hummer af høj kvalitet for de bedste resultater.
- ✓Bomba ris er ideel til paella-retter, da den absorberer væske godt uden at blive grødet.
- ✓Rør ikke for meget i risene, når væsken er tilsat, da dette kan frigive for meget stivelse og gøre retten klæbrig.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt anden fisk og skaldyr som rejer eller muslinger sammen med hummeren.
- For et stærkere pift, tilsæt en knivspids chiliflager sammen med hvidløget.