Crema Catalana
Crema Catalana, ofte kaldet 'brændt fløde', er en elsket spansk dessert, der stammer fra Catalonien. Denne rige vanillecreme, subtilt smagsat med citrus og kanel, er kronet med et sprødt lag karamelliseret sukker, der giver en dejlig kontrast i teksturer og temperaturer.
🧂 Ingredienser
- 750 ml sødmælk(Brug ikke letmælk eller piskefløde for optimal konsistens.)
- 8 æggeblommer(Brug store æg; gem hviden til andre opskrifter.)
- 150 g sukker(Opdelt: 1/2 kop til vanillecreme, 1/4 kop til topping.)
- 40 g majsstivelse(Acts as a thickener for the custard.)
- 1 salt(From about half a lemon, avoid the white pith.)
- 1 citronskal(Undgå den bitre hvide skal.)
- 1 appelsinskal(Undgå den bitre hvide skal.)
- approx. 2-3 tablespoons kanelstang(En hel stang, ikke stødt.)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered vanillecremebasen: I en stor skål piskes 1/2 kop sukker, majsstivelse og salt sammen, indtil det er godt blandet. Tilsæt de 8 æggeblommer og pisk kraftigt, indtil blandingen er lysegul og glat. Sæt til side.
⏱️ 40 minutes (30 min steeping + 10 min prep/strain) - 2
Infuser mælken: I en mellemstor gryde med tyk bund blandes 4 kopper sødmælk, citronskallen, appelsinskallen og kanelstangen. Varm op ved medium-lav varme, rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på, indtil mælken lige begynder at simre. Lad den ikke koge. Tag gryden af varmen, og lad den trække i ca. 10-15 minutter, så aromaerne kan trække ind.
⏱️ 5 minutes - 3
Temperer æggeblandingen: Fjern citrusskrællerne og kanelstangen fra den infuserede mælk. Mens du konstant pisker i æggeblommeblandingen, øser du langsomt omkring halvdelen af den varme mælk ned i skålen. Denne gradvise tilsætning forhindrer, at blommen skiller.
⏱️ 5 minutes - 4
Kog vanillecremen: Hæld den tempererede æggeblanding tilbage i gryden med den resterende mælk. Sæt gryden tilbage på medium-lav varme. Kog, mens du konstant pisker, i ca. 5-8 minutter, eller indtil vanillecremen tykner til en buddinglignende konsistens. Den skal kunne dække bagsiden af en ske. Når den begynder at boble, fortsæt med at koge og piske i yderligere 1 minut.
⏱️ 15 minutes - 5
Si og portioner: Tag vanillecremen af varmen. Hæld blandingen gennem en finmasket si i et stort målebæger eller en skål med tud for at fjerne eventuelle klumper eller kogte æggebiter. Fordel den sigtede vanillecreme jævnt i seks portionsskåle (ca. 1,75 dl) eller traditionelle lerfade.
⏱️ 3 hours 20 minutes (20 min cooling + 3 hours chilling) - 6
Afkøl vanillecremen: Dæk hver portionsskål direkte med plastfolie, og sørg for, at folien rører vanillecremens overflade for at forhindre dannelse af skind. Stil på køl i mindst 4 timer, eller helst natten over, indtil vanillecremen er helt fast og afkølet.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓For den cremeteste konsistens, brug altid sødmælk og undgå alternativer.
- ✓Når du tempererer æggene, tilsæt den varme mælk meget langsomt, mens du konstant pisker for at forhindre, at det skiller.
- ✓Sørg for, at vanillecremen simrer i mindst et minut efter tykning for fuldt ud at aktivere majsstivelsen og opnå den rigtige konsistens.
- ✓Server Crema Catalana umiddelbart efter karamellisering af sukkeret for den bedste sprøde skorpeoplevelse.
- ✓Hvis du ikke har en køkkengasbrænder, kan en meget varm grillfunktion i ovnen bruges, men vær ekstremt forsigtig, da det nemt kan brænde sukkeret eller få fadene til at revne.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- For en mere kompleks smag, tilsæt et par grønne kardemommefrø til mælkeinfusionen sammen med citrusskrællerne og kanel.
- Nogle moderne opskrifter indeholder en smule vanilleekstrakt eller vaniljestang for ekstra aroma.
- For en lettere version bruger nogle opskrifter kun mælk og udelader fløde, selvom dette kan ændre rigdommen en smule.