Fabada Asturiana
En mættende og traditionel asturiansk bønnegryde med møre, hvide bønner simret med smagfuld chorizo, morcilla (blodpølse) og rigeligt spækket svinebryst. Dette er den ultimative bjergkomfortmad, perfekt til en kold dag.
🧂 Ingredienser
- 500 g Fabes de la Granja (store hvide bønner)(Tørrede bønner af høj kvalitet er essentielle. Kig efter 'Fabes de la Granja', hvis muligt.)
- 200 g Asturiansk chorizo(En tørret, røget chorizo. Du kan også bruge en god spansk chorizo.)
- 200 g Morcilla Asturiana (blodpølse)(En rig, mørk blodpølse. Hvis den ikke kan fås, kan en god spansk morcilla bruges som erstatning.)
- 200 g Svinebryst(Et stykke fedt svinebryst, helst med svær på for ekstra smag og tekstur.)
- 1 generous pinch Safrantråde(Til at give farve og aroma.)
- 2 large Laurbærblade
- enough to cover Vand(Til iblødsætning og kogning.)
- to taste Salt
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl de tørrede fabes grundigt under koldt, rindende vand. Læg dem i en stor skål og dæk dem generøst med koldt vand. Lad dem trække i mindst 8 timer, eller helst natten over. Dræn og skyl bønnerne, før du koger dem.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
I en stor gryde med tyk bund eller en støbejernsgryde, kombiner de iblødsatte og drænede fabes, stykket af svinebryst og laurbærbladene. Tilsæt nok frisk, koldt vand til at dække alt med mindst 5 cm (ca. 2-3 liter).
⏱️ 5 minutes - 3
Bring gryden i en let simren over medium varme. Så snart det begynder at boble, skru ned for varmen til lav, dæk gryden løst, og lad den simre meget forsigtigt. Skum ethvert skum eller urenheder af, der stiger op til overfladen i løbet af den første time. Bønnerne bør kun lige boble, aldrig koge kraftigt.
⏱️ 2 hours - 4
Mens bønnerne simrer, forbered pølserne. Prik chorizoen og morcilla et par gange med en gaffel eller et spyd. Tilsæt dem til gryden med bønnerne. Fortsæt med at simre forsigtigt, med låg på, i yderligere 1 til 1,5 time, eller indtil bønnerne er møre og cremede, og svinebrystet er meget blødt. Pølserne skal være gennemtilberedte.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Fjern forsigtigt chorizo, morcilla og svinebryst fra gryden. Lad dem køle lidt af, skær dem derefter i tykke skiver. Sæt til side. Fjern forsigtigt laurbærbladene.
⏱️ 10 minutes - 6
I en lille skål, læg safrantrådene i blød i en spiseskefuld varmt vand i ca. 5 minutter. Rør denne safraninjektion ind i bønnegryden. Smag til med salt. Vær forsigtig med salt, da chorizo og morcilla allerede er salte.
⏱️ 5 minutes - 7
For at servere, øs de cremede fabes i dybe skåle. Arranger den skiveskårne chorizo, morcilla og svinebryst ovenpå. Server varm.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Oprethold en meget forsigtig simren under hele tilberedningsprocessen. Kogning kan få bønnerne til at gå for meget i stykker.
- ✓Den ideelle tekstur for fabes er cremet og mør, men stadig med form. De bør ikke være moset.
- ✓For at undgå at bønnerne går i stykker, er det bedst forsigtigt at ryste gryden lejlighedsvis i stedet for at røre kraftigt. Hvis gryden bliver for tyk, tilsæt lidt varmt vand.
- ✓For en rigere smag kan du tilsætte et stykke saltet svineflæskeskind eller en røget svineknoke under den indledende simreperiode (trin 2). Fjern det før servering.
- ✓Chorizoen og morcilla kan brunes let i en separat pande, før de tilsættes gryden, for et ekstra lag af smag, men dette er valgfrit.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et stykke saltet svineknoke eller et røget svine-ribben til gryden sammen med svinebrystet for ekstra dybde i smagen.
- For en lidt lettere version, reducer mængden af svinebryst eller undlad morcilla.