Flan Español
Flan Español, også kendt som karamelbudding, er en elsket spansk dessert kendetegnet ved sin silkebløde tekstur og søde karamelsauce. Denne klassiske godbid er en fast bestanddel i spanske hjem og restauranter, og nydes ofte efter måltider.
🧂 Ingredienser
- 250 g Granuleret sukker(delt til karamel og budding)
- 6 Vand(til karamel)
- 750 ml Store æg(stuetemperatur)
- 1 tsp Store æggeblommer(stuetemperatur)
- 1 strip Sødmælk(stuetemperatur)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered karamellen: I en mellemstor gryde med tyk bund, bland 1 kop granuleret sukker og 3 spiseskefulde vand. Varm op ved medium-lav varme, og sving gryden forsigtigt, indtil sukkeret smelter og får en dyb ravfarve. Denne proces bør tage ca. 10-12 minutter. Vær forsigtig med ikke at røre i blandingen direkte, da dette kan forårsage krystallisering. Hæld straks den varme karamel i seks 1,75 dl portionsforme eller en enkelt 20 cm rund kageform, og vip hver form for at dække bund og sider jævnt. Arbejd hurtigt, da karamellen vil størkne. Hvis den størkner for meget, sæt gryden kortvarigt på lav varme for at blødgøre den.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Lav buddingbasen: I en stor skål, pisk de 4 store æg og 2 store æggeblommer sammen, indtil de er godt blandede. Pisk gradvist den resterende 1/2 kop granuleret sukker i, indtil blandingen er glat og lysegul. Tilsæt 6 dl sødmælk, 2 teskefulde vaniljeekstrakt og 0,25 teskefuld salt. Rør forsigtigt, indtil alle ingredienser er grundigt inkorporeret. For at sikre en silkeblød tekstur, si buddingblandingen gennem en finmasket si ned i en skål eller en kande med tud, og kassér eventuelle faste stoffer og luftbobler.
⏱️ 15 minutes (including steeping) - 3
Saml og bag: Forvarm ovnen til 160°C. Arranger de fyldte portionsforme eller den enkelte kageform i en større bageform. Hæld forsigtigt den sigtede buddingblanding over karamellen i hver portionsform eller form, og fyld dem næsten til toppen. Sæt den større bageform på ovnristen, og hæld derefter forsigtigt kogende vand i bageformen, så vandet når ca. halvvejs op ad siderne på portionsformene eller formen. Dette vandbad (bain-marie) er afgørende for jævn tilberedning.
⏱️ 5 minutes - 4
Bag flanen: Bag i ca. 40-60 minutter for individuelle portionsforme, eller ca. 1 time til 1 time og 15 minutter for en enkelt større form. Flanen er færdig, når kanterne er faste, men midten stadig vipper let, når den rystes forsigtigt. Et øjeblikstermometer indsat i midten bør vise omkring 79°C.
⏱️ 2 minutes - 5
Afkøl og frys: Fjern forsigtigt bageformen fra ovnen. Løft portionsformene eller formen ud af vandbadet og lad dem køle af på en bagerist til stuetemperatur. Når de er afkølet, dæk dem løst med husholdningsfilm og stil dem i køleskabet i mindst 6 timer, eller helst natten over, for at lade flanen sætte sig helt.
⏱️ 50-60 minutes - 6
Vend ud og server: For at servere, kør en tynd kniv eller spatel rundt om kanten af hver flan for at løsne den fra formen. Placer en serveringstallerken med bunden i vejret over flanen, og vend derefter forsigtigt formen og tallerkenen sammen. Ryst forsigtigt for at slippe flanen ud på tallerkenen, så karamelsaucen kan samle sig omkring den. Server afkølet.
⏱️ 6 hours (minimum) - 7
Unmold and Serve: To unmold, run a thin knife or offset spatula around the edge of the flan. Place a serving plate on top of the mold and carefully invert them together. The flan should slide out onto the plate, with the caramel sauce pooling around it. Serve chilled.
⏱️ 5 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af æg og mælk ved stuetemperatur hjælper med at sikre en glattere, mere jævnt tilberedt budding.
- ✓Undgå at overkoge karamellen; en gylden ravfarve er ideel, da en mørkere karamel kan smage bitter.
- ✓At si buddingblandingen er et afgørende skridt for at opnå en perfekt glat og silkeblød tekstur.
- ✓Vandbadet er essentielt for skånsom, jævn tilberedning og forhindrer, at buddingen skiller eller revner.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Infuser mælken med en kanelstang eller en strimmel citronskal eller appelsinskal under opvarmningen for at tilføje en subtil ekstra smag.
- For en rigere flan kan du erstatte noget af sødmælken med piskefløde eller en blanding af mælk og fløde (half-and-half).