Judiones de la Granja
Segovian Giant Beans
Judiones de la Granja er en kraftig og mættende gryderet, der stammer fra regionen Castilla y León i Spanien. Denne ret indeholder store, cremede hvide bønner, kendt som 'judiones', som langsomt koges med en række svineprodukter og aromatiske krydderier, der indkapsler de rustikke og robuste smage fra det traditionelle spanske køkken.
🧂 Ingredienser
- 500 g Judiones de la Granja bønner(Tørrede, store hvide bønner)
- 2 links Chorizo(Spansk chorizo, egnet til madlavning, skåret i tykke skiver)
- 2 links Pancetta(Røget pancetta, skåret i tern eller tykke skiver)
- 200 g Morcilla(Spansk blodpølse, skåret i tykke skiver)
- 1 tbsp Grisøre(Valgfrit, for ekstra fylde)
- 2 Laurblade
- 2 liters Gult løg(Fint hakket)
- to taste Hvidløgsfed(Hakket)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Udblød bønnerne: Kom de tørrede Judiones de la Granja bønner i en stor skål og dæk dem rigeligt med koldt vand. Lad dem stå i blød natten over eller i mindst 12 timer. Dræn og skyl bønnerne grundigt, før de koges.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
Klargør gryden: Kom de drænede bønner, chorizo, pancetta, morcilla, grisøre (hvis brugt) og laurbærblade i en stor gryde med tyk bund eller en støbejernsgryde. Dæk det hele med frisk koldt vand, og sørg for, at ingredienserne er dækket med mindst en til to centimeter.
⏱️ 2 hours - 3
Indledende kogning og afskumning: Bring gryden i kog ved medium-høj varme. Når den koger, skrues varmen ned til lav, læg låg på, og lad den simre forsigtigt. De første 30-45 minutter skal du fjerne eventuelle urenheder eller skum, der stiger op til overfladen, for at sikre en ren bouillon.
⏱️ 1 hour - 4
Langsom simring: Fortsæt med at lade bønnerne og kødet simre, med låg på, ved lav varme i ca. 2,5 til 3 timer, eller indtil bønnerne er møre og cremede. Rør lejlighedsvis, og tilsæt mere vand, hvis væskeniveauet falder for lavt. Undgå at røre kraftigt for at undgå at knække bønnerne; drej forsigtigt gryden, hvis nødvendigt.
⏱️ 15 minutes - 5
Klargør sofritoen: Mens bønnerne simrer, forbered sofritoen. Varm olivenolien op i en separat pande over medium varme. Tilsæt det finthakkede gule løg, og sauter, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 8-10 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg, og steg yderligere et minut, indtil det dufter.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en endnu rigere smag, overvej at tilføje et lille stykke lufttørret hamre-ben (hueso de jamón) til gryden under den indledende simring.
- ✓Hvis du foretrækker en tykkere gryderet, kan du mose et par af de kogte bønner mod siden af gryden med bagsiden af en ske for at frigive deres stivelse.
- ✓Kvaliteten af chorizo og morcilla har stor betydning for den endelige smag; vælg spanske varianter af god kvalitet.
- ✓Nogle opskrifter foreslår at tilsætte en spiseskefuld mel til sofritoen, før væsken tilsættes, for at hjælpe med at tykne gryderetten yderligere.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Judiones de la Granja med muslinger: Tilsæt rensede muslinger de sidste 15-20 minutter af kogetiden, indtil de åbner sig.
- Vegetarisk Judiones de la Granja: Udelad svineprodukterne, og berig sofritoen med flere grøntsager som gulerødder, peberfrugter og tomater for en mættende vegetarisk version.