Rape a la Marinera(Havtaske à la Marinera)
Monkfish in Seafood Sauce
En klassisk spansk kystret med faste havtaskefileter simret i en rig fiskesauce med muslinger, rejer, hvidvin og aromatiske grøntsager. Havtaske, ofte kaldet 'fattigmands hummer' for dens tekstur, absorberer smagene smukt.
🧂 Ingredienser
- 600 g Havtaskefilet
- 300 g Friske muslinger
- 200 g Store rejer
- 150 ml Tør hvidvin(f.eks. Albariño eller Verdejo)
- 1 medium Gul løg
- 2 cloves Hvidløg
- 2 tbsp Olivenolie
- 200 ml Fiskefond eller fiskesauce(valgfrit, for en rigere sauce)
- 2 tbsp Frisk persille
- to taste Salt
- to taste Sort peber
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered aromaterne: Varm olivenolien op i en stor pande eller støbejernsgryde over medium varme (ca. 180°C). Tilsæt det finthakkede løg og sautér, indtil det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det finthakkede hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter, pas på det ikke brænder på.
⏱️ 8 minutes - 2
Brun havtasken: Krydr havtaskestykkerne generøst med salt og peber. Skru op for varmen til medium-høj. Tilsæt havtasken til panden og brun den let på alle sider, indtil den er gyldenbrun, ca. 1-2 minutter på hver side. Fisken skal ikke være gennemstegt på dette tidspunkt.
⏱️ 4 minutes - 3
Deglaze og simre: Hæld hvidvinen i. Bring det i kog og skrab eventuelle brune rester op fra bunden af panden. Lad vinen reducere en smule i ca. 2 minutter. Hvis du bruger det, tilsæt fiskefonden.
⏱️ 3 minutes - 4
Kog skaldyrene: Tilsæt de rensede muslinger og de skrællede rejer til panden. Rør forsigtigt for at blande med saucen. Dæk panden tæt med et låg og skru ned for varmen til medium-lav (ca. 160°C).
⏱️ 1 minute - 5
Damp til de er færdige: Lad skaldyrene dampe, indtil muslingerne er helt åbne, og rejerne er lyserøde og faste, ca. 5-8 minutter. Kassér eventuelle muslinger, der ikke åbner sig. Havtasken skal være gennemstegt og flage op på dette tidspunkt.
⏱️ 7 minutes - 6
Afslut og server: Smag saucen til og juster krydringen med salt og peber om nødvendigt. Rør det meste af den hakkede, friske persille i. Øs havtaske, muslinger, rejer og sauce op i lave skåle. Pynt med den resterende friske persille. Server straks med et godt, sprødt brød til at dyppe i den lækre sauce.
⏱️ 2 minutes
💡 Professionelle Tips
- ✓Havtaske kaldes ofte 'fattigmands hummer' på grund af dens faste, sødlige, hummerlignende tekstur.
- ✓Sørg for, at dine muslinger er friske og skrubbet rene for at undgå sand i saucen. Kassér eventuelle muslinger, der forbliver lukkede efter tilberedning.
- ✓Server med masser af sprødt brød til at dyppe i den smagfulde fiskesauce. En simpel grøn salat passer godt til.
- ✓Undgå at overtilberede skaldyrene; de tilberedes hurtigt og kan blive seje.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt hjertemuslinger sammen med de andre muslinger for en version med blandede skaldyr.
- Erstat med andre faste hvide fisk som torsk eller kuller, hvis havtaske ikke er tilgængelig.
- Tilsæt en knivspids chiliflager til løgsauteringen for et strejf af varme.