Zarzuela de Mariscos
En rig og smagfuld spansk fiske- og skaldyrstuvning, ofte kaldet en 'fiskegryde', der stammer fra Catalonien. Den indeholder en række fisk og skaldyr simret i en aromatisk tomatbaseret sauce med peberfrugter, løg og et strejf af brandy.
🧂 Ingredienser
- 4 tbsp Olivenolie
- 1 large Løg(finthakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 medium Rød peberfrugt(hakket)
- 1 medium Grøn peberfrugt(hakket)
- 400 g Tomater(knuste eller purerede)
- 120 ml Tør hvidvin
- 60 ml Brandy
- 500 ml Fiskefond
- 1 Laurbærblad
- 0.5 tsp Safrantråde
- 1 tsp Røget paprika
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 300 g Brosmefilet(skåret i stykker)
- 300 g Faste hvidfiskefileter (f.eks. kulmule, torsk)(skåret i stykker)
- 250 g Rejer(pillet og renset)
- 500 g Muslinger(rensede)
- 200 g Kammuslinger(rensede)
- 2 tbsp Frisk persille(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olivenolien i en stor gryde med tyk bund eller en stegegryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og steg, til det er blødt, ca. 5-7 minutter.
- 2
Tilsæt det hakkede hvidløg og de hakkede peberfrugter. Steg yderligere 8-10 minutter, indtil peberfrugterne er møre.
- 3
Rør de knuste tomater, hvidvin og brandy i. Bring det i simre og lad det koge i 5 minutter, så alkoholen fordamper.
- 4
Tilsæt fiskefonden, laurbærbladet, safrantrådene og røget paprika. Krydr med salt og peber. Lad blandingen simre forsigtigt, skru derefter ned til lav varme, læg låg på, og lad det koge i 15 minutter, så smagene kan udvikle sig.
- 5
Tilsæt brosme- og de andre hvidfiskestykker i gryden. Lad det simre forsigtigt i 5 minutter.
- 6
Tilsæt rejer, muslinger og kammuslinger. Læg låg på og lad det koge yderligere 5-7 minutter, eller indtil rejerne er lyserøde og faste, muslingerne har åbnet sig, og kammuslingerne er gennemkogte. Kassér eventuelle muslinger, der ikke åbner sig.
- 7
Fjern laurbærbladet. Smag til og juster krydringen om nødvendigt. Server zarzuelaen i skåle og pynt med frisk hakket persille.
💡 Professionelle Tips: Serveres varm med et stykke godt brød til at dyppe i saucen.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en række friske, råvarer af høj kvalitet til fisk og skaldyr for den bedste smag.
- ✓Lad ikke fisk og skaldyr koge for længe, da det kan blive sejt.
- ✓Juster mængden af paprika og peberfrugter efter din præference for styrke.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt andre skaldyr som hjertemuslinger eller jomfruhummer.
- En knivspids cayennepeber kan give ekstra styrke.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde mel for at tykne saucen en smule.