Sri Lankan Beef Paella(Sri Lankansk Okse Paella)
En smagfuld Sri Lankansk version af paella, med mørt oksekød, aromatiske krydderier og livlige grøntsager, infunderet med øens unikke kulinariske indflydelser.
🧂 Ingredienser
- 500 g Oksekød(ternet)
- 300 g Basmatiris(skyllet)
- 1 large Løg(fint hakket)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 inch piece Ingefær(revet)
- 2 medium Grønne chilier(fint hakket)
- 1 tsp Gurkemejepulver
- 1.5 tsp Korianderpulver
- 1 tsp Spidskommenpulver
- 1 tsp Garam masala
- 10-15 leaves Karriblade
- 1 inch Kanelstang
- 3 pods Kardemommekapsler
- 3 whole Nelliker
- 2 medium Tomater(ternet)
- 750 ml Grøntsagsbouillon
- 100 ml Kokosmælk
- 100 g Ærter(frosne eller friske)
- 1 medium Gulerødder(ternet)
- 1/2 red Peberfrugt(ternet)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie
- to taste Salt
- 2 tbsp Frisk koriander(hakket, til pynt)
- for serving Limebåde
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Marinér oksekødsterningerne med en knivspids salt, gurkemeje og korianderpulver i mindst 15 minutter.
💡 Professionelle Tips: Marinering forbedrer smagen og mørheden. - 2
Varm vegetabilsk olie i en stor, bred pande eller paellapande over medium-høj varme. Brun de marinerede oksekødsterninger på alle sider. Fjern oksekødet og sæt det til side.
- 3
I samme pande tilsættes hakket løg, og sauteres, indtil det er blødt. Tilsæt hakket hvidløg, revet ingefær og hakkede grønne chilier, og sautér i yderligere et minut, indtil det dufter aromatisk.
- 4
Tilsæt den resterende gurkemeje, koriander, spidskommen, garam masala, karriblade, kanelstang, kardemommekapsler og nelliker. Rør rundt og steg i 1-2 minutter, indtil krydderierne dufter aromatisk.
- 5
Tilsæt ternede tomater, og steg, indtil de blødgøres og falder fra hinanden. Kom det brunede oksekød tilbage i panden.
- 6
Rør skyllede basmatiris i, og sørg for, at de er godt dækket af krydderiblandingen. Hæld grøntsagsbouillon og kokosmælk i. Smag til med salt.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at forholdet mellem væske og ris er passende til paella. - 7
Bring blandingen i kog, skru derefter ned til lav varme, læg tæt låg på, og lad det simre i ca. 15 minutter, eller indtil det meste af væsken er absorberet.
- 8
Fordel ternede gulerødder, peberfrugt og ærter oven på risen. Rør ikke. Læg låg på igen, og fortsæt med at stege i yderligere 10-15 minutter, eller indtil risen er helt kogt og mør, og grøntsagerne er mør-sprøde.
- 9
Når retten er færdigkogt, lad paellaen hvile, med låg på, i 5-10 minutter væk fra varmen. Dette giver smagene mulighed for at smelte sammen, og risen kan afslutte dampningen.
- 10
Pynt med frisk hakket koriander og server varm med limebåde.
💡 Professionelle Tips: Et skvæt lime lysner smagen.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug et oksekødstykke af god kvalitet, der bliver mørt ved langsom tilberedning.
- ✓Juster mængden af chili efter din egen præference for styrke.
- ✓Sørg for, at paellapanden har en bred bund for jævn tilberedning.
- ✓Rør ikke i risen, efter at grøntsagerne er tilsat, for at skabe en lækker skorpe i bunden (socarrat).
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt rejer eller kylling sammen med oksekødet for en version med blandet kød.
- Inkorporer andre grøntsager som grønne bønner eller majs.
- For en rigere smag, brug oksebouillon i stedet for grøntsagsbouillon.