Sri Lankan Fish Patties(Sri Lankanske Fiskepatties)
Sprøde, gyldenbrune patties med et krydret fisk- og kartoffelfyld, omsluttet af et mørt dejlag. Disse er en populær snack eller forret i Sri Lanka, perfekte til eftermiddagsteen eller som festmad.
🧂 Ingredienser
- 350 g Kartofler(kogte og mosede)
- 150 g Makrel på dåse(drænet og moset (ben fjernet))
- 1 small Løg(finthakket)
- 3 cloves Hvidløg(finthakket)
- 3 Grønne chilier(finthakket)
- 2 tsp Karrypulver
- 1 tsp Chilipulver
- 2 tsp Sort peber
- 1 tsp Salt(plus ekstra efter smag)
- 1 tbsp Madolie(til fyld)
- 235 g Hvedemel(til dej)
- 100 g Smør(koldt, i tern, til dej)
- 1 Æggeblomme(til dej)
- 5 tbsp Koldt vand(til dej)
- Vegetabilsk olie(til friturestegning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Tilbered fyldet: Varm 1 spsk madolie i en gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg, hvidløg og grønne chilier. Svits, indtil de er bløde, ca. 3-4 minutter.
- 2
Tilsæt karrypulver, chilipulver, sort peber og salt. Rør rundt og steg i 1 minut, indtil det dufter.
- 3
Tilsæt den mosede makrel på dåse og steg i 2 minutter under omrøring for at blande med krydderierne.
- 4
Tilsæt de mosede kartofler til panden. Bland godt og steg i yderligere 2 minutter. Fjern fra varmen, og lad fyldet køle helt af.
- 5
Tilbered dejen: Bland mel og salt i en stor skål. Tilsæt det kolde, ternede smør og gnid det ind i melet med fingerspidserne, indtil blandingen ligner grove brødkrummer. Undgå at overarbejde dejen.
💡 Professionelle Tips: Hold smørret koldt for et sprødt dejlag. - 6
Tilsæt æggeblommen og 1 spsk koldt vand. Bland med en gaffel, og tilsæt gradvist mere koldt vand, 1 spsk ad gangen, indtil dejen lige samler sig til en kugle. Undgå at overarbejde dejen.
💡 Professionelle Tips: Dejen skal være smidig, men ikke klistret. - 7
Pak dejen ind i husholdningsfilm, og læg den i køleskabet i mindst 30 minutter.
- 8
Saml patties: Rul den afkølede dej ud på en let meldrysset overflade til ca. 3 mm tykkelse. Skær cirkler ud (ca. 7-10 cm i diameter).
💡 Professionelle Tips: Brug en udstikker eller kanten af et glas til ensartede cirkler. - 9
Læg en skefuld af det afkølede fiskefyld på den ene halvdel af hver dejcirkel. Fugt kanterne let med vand. Fold den anden halvdel af dejen over fyldet for at danne en halvmåne. Klem kanterne sammen med en gaffel for at forsegle.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at fyldet er jævnt fordelt og ikke for tæt på kanterne. - 10
Varm nok vegetabilsk olie i en dyb gryde eller wok til friturestegning (ca. 175°C). Steg forsigtigt patties i portioner i 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldnebrune og sprøde.
💡 Professionelle Tips: Overfyld ikke gryden; steg i portioner for at opretholde oliens temperatur. - 11
Fjern de stegte patties med en hulske, og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Serveres varme.
💡 Professionelle Tips: Bedst serveret frisk og varm.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at fiskefyldet er helt afkølet, før du samler patties, for at undgå, at dejen bliver blød.
- ✓For et mere krydret fyld, tilsæt mere grøn chili eller chilipulver.
- ✓Hvis du ikke har makrel på dåse, kan kogt og flået hvid fisk bruges som erstatning.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt revne gulerødder eller finthakket peberfrugt til fiskefyldet for ekstra tekstur og smag.
- Serveres med en side af chilisauce eller en simpel tomatketchup.