Appenzeller Bierfleisch
Appenzell Beer Meat
En solid og smagfuld gryderet fra Appenzell-regionen, med møre stykker oksekød braiseret i mørkt øl med aromatiske krydderier og rodfrugter.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Oksebov(skåret i 3-4 cm tern)
- 3 tbsp Hvedemel
- 2 tbsp Vegetabilsk olie
- 2 large Løg(hakkede)
- 3 cloves Hvidløg(finthakkede)
- 2 medium Gulerødder(skrællede og skiveskårne)
- 2 medium Bladselleristilke(skiveskårne)
- 500 ml Mørkt øl (f.eks. Stout eller Porter)
- 250 ml Oksebouillon
- 2 tbsp Tomatpuré
- 2 Laurbærblade
- 3 Timiankviste
- 5 Enebær(let knuste)
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup oksekødsterningerne tørre med køkkenrulle. Vend oksekødet med mel, salt og peber i en skål, indtil det er jævnt dækket.
- 2
Varm vegetabilsk olie i en stor stegeso eller en tykbundet gryde ved middel-høj varme. Brun oksekødet ad et par omgange, og undgå at overfylde gryden. Tag det brunede oksekød op og sæt det til side.
- 3
Tilsæt de hakkede løg til gryden og steg, indtil de er bløde og let brunede, ca. 5-7 minutter. Tilsæt finthakket hvidløg, gulerødder og bladselleri, og steg i yderligere 3-4 minutter.
- 4
Rør tomatpuréen i og steg i 1 minut, indtil den dufter.
- 5
Hæld det mørke øl og oksebouillonen i, og skrab bunden af gryden for at løsne eventuelle brunede rester. Bring det i kog.
- 6
Kom det brunede oksekød tilbage i gryden. Tilsæt laurbærblade, timiankviste og de knuste enebær.
- 7
Bring gryderetten i let simring, læg derefter låg på gryden og sæt den i en forvarmet ovn ved 160°C (325°F) eller skru ned for varmen på komfuret til lav varme. Kog i 2 til 2,5 timer, eller indtil oksekødet er meget mørt.
- 8
Fjern laurbærblade og timiankviste før servering. Juster smagen med salt og peber efter behov.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brugen af et mørkt, robust øl er afgørende for smagsprofilen.
- ✓Bruning af kødet ad flere omgange sikrer en god stegeskorpe, som giver en dybere smag.
- ✓For en tykkere sauce kan du fjerne låget de sidste 30 minutter af kogetiden, så den kan reducere.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en kartoffel i tern sammen med gulerødder og bladselleri for en mere fyldig gryderet.
- Server med Spätzle eller et godt brød til at suge den lækre sauce op med.
- En spiseskefuld mørk chokolade kan tilsættes den sidste time af kogetiden for ekstra rigdom.