Basler Mehlsuppe(Basler melssuppe)
En traditionel og mættende suppe fra Basel, lavet med brunet mel, smør og oksebouillon, ofte serveret med Gruyère-ost.
Loading...
Forberedelsestid15 minutes
Tilberedningstid45 minutes
Samlet Tid1 hour
Portioner4
SværhedsgradMedium
🧂 Ingredienser
- 100 g Smør
- 100 g Hvedemel
- 1.5 l Oksebouillon
- 1 medium Løg(finthakket)
- 1 tsp Salt
- 0.5 tsp Sort peber(friskkværnet)
- 100 g Gruyère ost(revet, til servering)
- 2 tbsp Purløg(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme.
💡 Professionelle Tips: Lad ikke smørret brune for hurtigt. - 2
Tilsæt hakket løg og sautér, indtil det er gennemsigtigt, ca. 5-7 minutter.
- 3
Pisk gradvist melet i for at danne en jævning (roux). Kog under konstant omrøring, indtil jævningen får en dyb gyldenbrun farve, ca. 10-15 minutter.
💡 Professionelle Tips: Konstant omrøring er afgørende for at forhindre, at det brænder på, og for at sikre en jævn bruning. - 4
Pisk langsomt oksebouillonen i lidt ad gangen, og sørg for, at der ikke dannes klumper. Lad suppen simre.
- 5
Lad suppen simre i mindst 20 minutter under lejlighedsvis omrøring, så smagene kan udvikle sig, og suppen tykner.
- 6
Smag til med salt og peber. Server varm, pyntet med revet Gruyère-ost og hakket purløg.
💡 Professionelle Tips
- ✓Bruningen af melet er afgørende for suppens smag og farve. Gå efter en rig, mørkebrun farve, men pas på ikke at brænde den på.
- ✓Brug af god kvalitet oksebouillon vil markant forbedre suppens smag.
- ✓For en glattere suppe kan du si den efter simringen, selvom den traditionelt serveres, som den er.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle opskrifter foreslår at tilføje et skvæt hvidvin under sauteringen af løgene.
- Et laurbærblad kan tilsættes under simringen for ekstra aroma.