Birnenweggen
Birnenweggen er et sødt wienerbrød fra det nordvestlige Schweiz, typisk lavet med en krydret pære-fyld indkapslet i en smagfuld dej. De nydes ofte om efteråret og vinteren.
🧂 Ingredienser
- 300 g Tørrede pærer(hakkede)
- 200 ml Vand(til udblødning af pærer)
- 50 g Sukker(til fyld)
- 1 tsp Kanel
- 0.5 tsp Nelliker(stødte)
- 1 tsp Citronskal
- 400 g Hvedemel(til dej)
- 150 g Smør(koldt, i tern)
- 50 g Sukker(til dej)
- 1 large Æggeblomme(til dej)
- 50-70 ml Koldt vand(til dej)
- 1 egg Æggestrygelse(pisket med lidt vand)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Udblød de hakkede tørrede pærer i 200 ml vand i mindst 2 timer, eller natten over. Dræn, gem lidt af væsken.
- 2
Kog de udblødte pærer i en gryde med den gemte udblødningsvæske (hvis ønsket for mere fugtighed), 50 g sukker, kanel, nelliker og citronskal. Lad det simre, indtil pærerne er meget bløde, og blandingen er tyknet til en marmeladeagtig konsistens. Mos med en gaffel om nødvendigt. Lad det køle helt af.
- 3
Lav dejen: Bland mel og sukker i en skål. Smuldr det kolde smør i, indtil blandingen ligner grove krummer. Tilsæt æggeblommen, og tilsæt gradvist koldt vand, indtil en dej samles. Undgå at ælte for meget.
- 4
Pak dejen ind i plastikfolie og stil den på køl i mindst 30 minutter.
- 5
Forvarm ovnen til 180°C. Beklæd en bageplade med bagepapir.
- 6
Rul den afkølede dej ud på et let meldrysset underlag til et rektangel på ca. 3-4 mm tykkelse.
- 7
Fordel det afkølede pærefyld jævnt over dejen, og lad en lille kant være fri.
- 8
Rul forsigtigt dejen sammen fra den ene lange side, som en roulade, for at danne en rulle. Tryk sømmen sammen for at lukke.
- 9
Læg rullen med sømmen nedad på den forberedte bageplade. Pensl med æggestrygelse.
- 10
Bag i 30-35 minutter, eller indtil gyldenbrun og gennembagt.
- 11
Lad det køle af på en bagerist, før det skæres og serveres.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at pærerne er meget bløde, før du moser dem for et glat fyld.
- ✓Brug kolde ingredienser til dejen for at opnå en flaget tekstur.
- ✓Hvis dejen bliver for klistret, tilsæt lidt mere mel.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt hakkede valnødder eller mandler til pærefyldet.
- Tilsæt et skvæt Kirsch (kirsebærbrændevin) til pærefyldet.
- Server med vaniljeis eller flødeskum.