Bündner Gerstensuppe
Grisons Barley Soup
En solid og nærende suppe fra den schweiziske kanton Graubünden, med perlebyg, rodfrugter og ofte saltet kød. Det er en velsmagende ret, perfekt til koldt vejr.
🧂 Ingredienser
- 1 cup Perlebyg
- 1 tbsp Smør eller olivenolie
- 1 large Løg(finthakket)
- 1 large Porre(hvide og lysegrønne dele, skyllet og skåret i skiver)
- 2 medium Gulerødder(skrællet og hakket i tern)
- 1/2 medium Knudekål(skrællet og hakket i tern)
- 2 medium Kartofler(skrællet og hakket i tern)
- 100 g Røget bacon eller skinke (valgfrit)(hakket i tern)
- 6 cups Okse- eller grøntsagsbouillon
- 1 Laurbærblad
- to taste Salt og friskkværnet sort peber
- for garnish Frisk persille
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Skyl perlebyggen under koldt vand og lad den dryppe af. Hvis tiden tillader det, kan byggen lægges i blød natten over i koldt vand.
💡 Professionelle Tips: Iblandning kan forkorte kogetiden og forbedre fordøjeligheden. - 2
Varm smør eller olivenolie op i en stor gryde eller stegegryde over medium varme. Tilsæt de hakkede løg og porrer, og svits dem, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Tilsæt de hakkede gulerødder, knudekål og kartofler til gryden. Hvis du bruger bacon eller skinke, tilsæt det nu. Kog yderligere 5 minutter under jævnlig omrøring.
⏱️ 5 minutes - 4
Hæld okse- eller grøntsagsbouillonen i, tilsæt den skyllede perlebyg og laurbærbladet. Bring suppen i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad den simre i mindst 1 time, eller indtil byggen er mør.
⏱️ 1 hour+ - 5
Fjern laurbærbladet. Smag suppen til med salt og peber.
💡 Professionelle Tips: Smag til og juster krydringen forsigtigt, især hvis du bruger saltet bacon eller skinke. - 6
Server suppen i skåle og pynt med frisk persille før servering.
💡 Professionelle Tips: Server med et sprødt brød til at dyppe i.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en vegetarisk version, udelad bacon/skinke og brug grøntsagsbouillon.
- ✓Du kan tilføje andre rodfrugter som pastinakker eller majroer.
- ✓Denne suppe tykner, når den køler af; tilsæt lidt mere bouillon eller vand, når du genopvarmer, hvis nødvendigt.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et skvæt fløde eller en klat creme fraiche for ekstra fylde.
- Inkluder revet kål eller grønkål i de sidste 30 minutter af tilberedningen.