Glarner Pastete
En traditionel specialitet fra Glarus, denne søde butterdejstærte er delt i to, den ene side fyldt med en sød mandelpasta og den anden med en blommefyld. Den er ofte dekoreret med et blomstermønster og drysset med flormelis.
🧂 Ingredienser
- 500 g Butterdej
- 150 g Tørrede blommer(uden sten)
- 2.5 dl Varmt vand
- 2 tbsp Kirsch
- 1 tsp Kanel
- 120 g Malet mandel
- 50 g Sukker
- 1 tbsp Citronsaft
- 1/2 tsp Revet citronskal
- 1 large Æg
- for dusting Flormelis
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til blommefyldet: Læg de tørrede blommer i en skål, dæk med varmt vand og lad dem trække i mindst 2 timer eller natten over. Dræn blommerne og gem lidt af iblødsætningsvæsken. Blend blommerne med kirsch og kanel, indtil der dannes en tyk pasta. Hvis den er for tyk, tilsæt en spiseskefuld af den gemte iblødsætningsvæske.
- 2
Til mandelfyldet: Bland i en skål malede mandler, sukker, citronsaft, revet citronskal og ægget, indtil der dannes en cremet, smørbar pasta.
- 3
Forvarm ovnen til 200°C. Rul halvdelen af butterdejen ud til ca. 5 mm tykkelse og skær den ud i en cirkel på 27 cm. Læg den på en bageplade beklædt med bagepapir.
- 4
Af den resterende butterdej skæres 2 cm brede strimler. Pensl kanten af butterdejscirklen med vand og arranger strimlerne langs kanten for at danne en kant.
- 5
Fordel blommefyldet på den ene halvdel af dejbunden og mandelfyldet på den anden halvdel, og lad 2 cm kant være fri.
- 6
Rul den anden halvdel af butterdejen ud og skær endnu en 27 cm cirkel. Skær 8 stråleformede snit fra midten mod kanten for at skabe en bladlignende effekt. Læg dette dejlåg over fyldet og align det med bunden. Pres forsigtigt kanterne sammen for at forsegle.
- 7
Bag i ca. 30-35 minutter, eller indtil dejen er gyldenbrun og hævet.
- 8
Lad Glarner Pasteten køle helt af på en bagerist. Drys generøst med flormelis inden servering.
💡 Professionelle Tips
- ✓For at skabe et mere dekorativt, blomsterlignende udseende kan du tilføje halvmåneformede stykker skåret af resterende dej langs kronbladene på det øverste lag, inden bagning.
- ✓Hvis dejen virker for blød at håndtere, kan den køles i køleskabet i ca. 15-30 minutter, før du fortsætter.
- ✓Traditionelt laves Glarner Pasteten med et specifikt blomstermønster, men en simpel rund tærte med dekorative snit er også acceptabel.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Nogle historiske opskrifter nævner et fyld lavet af æbler og rosiner i stedet for blommer.
- Individuelle, mindre versioner af Glarner Pasteten kaldes 'Beggeli' og er fyldt med enten blomme- eller mandelpasta.