Luzerner Kabis-Wurst
Luzerner Kabis-Wurst er en solid og smagfuld ret, der stammer fra kantonen Luzern. Den består af tyndt skåret savoykål, der er braiseret med løg, og serveres ofte med en lokal pølse, såsom Luzerner Mettwurst eller en lignende saltet pølse. Det er et mættende og rustikt måltid, perfekt til køligere vejr.
🧂 Ingredienser
- 1 large head Savoykål(cirka 1,5 kg, tyndt skåret)
- 2 medium Løg(tyndt skåret)
- 2 tbsp Smør eller svinefedt
- 250 ml Grøntsags- eller hønsebouillon
- 100 ml Hvidvin(valgfrit)
- 1 tsp Spidskommen(stødt)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- 400 g Luzerner Mettwurst eller anden saltet pølse(skåret i skiver eller hel, alt efter præference)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Smelt smørret eller svinefedtet i en stor gryde med tyk bund eller en stegeso over medium varme. Tilsæt de skiveskårne løg og sauter, indtil de er bløde og gennemsigtige, cirka 5-7 minutter.
⏱️ 5-7 minutes - 2
Tilsæt den tyndt skårne savoykål til gryden. Det kan se ud af meget, men det falder sammen betydeligt. Rør godt for at blande det med løgene.
💡 Professionelle Tips: Hvis din gryde ikke er stor nok, kan du tilsætte kålen i portioner. - 3
Hæld bouillonen og hvidvinen (hvis du bruger det) i. Tilsæt den stødte spidskommen, salt og peber. Rør det hele sammen.
- 4
Bring blandingen i kog, skru derefter ned for varmen til lav, læg låg på gryden, og lad det braisere i mindst 1 time, eller indtil kålen er meget mør.
⏱️ 1 hour💡 Professionelle Tips: Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på. - 5
Hvis du serverer hele pølser, tilsæt dem til gryden i løbet af de sidste 15-20 minutter af braiseringen for at varme dem igennem. Hvis du bruger skiveskåret pølse, kan du enten tilsætte den i de sidste par minutter eller servere den ved siden af.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Smag til og juster krydringen efter behov. Server den braiserede kål varm med pølsen.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brugen af savoykål er afgørende for dens møre tekstur og let søde smag, når den braiseres.
- ✓Skynd dig ikke med braiseringsprocessen; langsom tilberedning lader smagene smelte smukt sammen.
- ✓Eksperimenter med forskellige typer schweiziske pølser for variation.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et æble i tern til den braiserende kål for et strejf af sødme.
- Inkorporer et laurbærblad under braiseringen for ekstra aroma.
- For en rigere smag, brug baconfedt i stedet for smør eller svinefedt.