Syrian Kousa Mahashi bil Aban(Syrisk Kousa Mahashi bil Aban)
Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Møre squash udhulet og fyldt med en krydret blanding af ris og hakket lam, derefter simret i en syrlig og cremet yoghurtsauce. En trøstende og klassisk syrisk ret.
🧂 Ingredienser
- 12-15 medium Små squash(ca. 10-12 cm lange)
- 300 g Hakket lam
- 1 cup Risgryn (kortkornet)(skyllede)
- 1 kg Naturel yoghurt(fuldfed, drænet hvis vandet)
- 6 cloves Hvidløg(finthakket)
- 3 tbsp Vegetabilsk olie eller olivenolie(til sautering)
- 1 tsp Allehånde
- 0.5 tsp Kanel
- 1.5 tsp Salt(delt)
- 0.5 tsp Sort peber
- 2 tbsp Majsstivelse eller mel(til at stabilisere yoghurtsaucen)
- 2 tbsp Frisk mynte(hakket (valgfrit, til pynt))
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered squashene: Trim enderne og udhul forsigtigt squashene med en melonkugler eller en lille ske, så der er ca. 0,5 cm tyk skal tilbage. Gem det udhulede frugtkød, hvis ønsket, til en anden ret.
💡 Professionelle Tips: Vær forsigtig for ikke at knække skallerne på squashene. - 2
Lav fyldet: I en skål blandes det hakkede lam, de skyllede ris, allehånde, kanel, 1 tsk salt og sort peber. Bland grundigt.
💡 Professionelle Tips: Nogle opskrifter sauterer lammet let, før det blandes med risene, for at give en dybere smag. - 3
Fyld squashskallerne med lamme- og risblandingen, fyld dem ca. trekvart op. Pak dem ikke for tæt, da risene vil udvide sig.
💡 Professionelle Tips: Lad der være plads til, at risene kan koge og udvide sig. - 4
Tilbered yoghurtsaucen: Pisk i en stor gryde yoghurt, finthakket hvidløg og 2 spsk olie sammen. Kog over medium varme, mens du konstant rører, indtil yoghurten begynder at simre. Lad den ikke koge kraftigt.
💡 Professionelle Tips: Konstant omrøring forhindrer yoghurten i at skille. - 5
Pisk i en lille skål majsstivelsen (eller melet) med et par spiseskefulde koldt vand, indtil det er glat. Pisk gradvist denne jævning i den simrende yoghurt.
💡 Professionelle Tips: Dette hjælper med at tykne og stabilisere saucen. - 6
Tilsæt forsigtigt de fyldte squash til yoghurtsaucen. Tilsæt nok vand eller bouillon til lige at dække squashene. Bring det til en let simren.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at squashene er dækket af væsken. - 7
Dæk gryden og lad det simre blidt i 1 time til 1 time og 15 minutter, eller indtil squashene er møre, og risene er helt kogte. Rør lejlighedsvis for at forhindre, at det brænder på.
💡 Professionelle Tips: En lav simren er nøglen til møre squash og en glat sauce. - 8
Smag til og juster krydringen med de resterende 0,5 tsk salt om nødvendigt.
💡 Professionelle Tips: Saucen skal være syrlig og velsmagende. - 9
Serveres varm, pyntet med frisk mynte, hvis ønsket. Serveres ofte med en side af almindelige ris.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug af drænet yoghurt (som græsk yoghurt) kan resultere i en tykkere og mere fyldig sauce.
- ✓Hvis du ikke har lam, kan hakket oksekød bruges som erstatning, selvom lam er traditionelt.
- ✓Nøglen til en god yoghurtsauce er konstant omrøring og en let simren for at forhindre, at den skiller.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids muskatnød til fyldet for ekstra varme.
- Til en vegetarisk version kan squashene fyldes med en blanding af ris, pinjekerner og krydderurter.
- Nogle variationer inkluderer at tilføje et par tørrede abrikoser til den simrende sauce for et strejf af sødme.