Syrian Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce with Meat(Syriske fyldte squash i yoghurtsauce med kød)
Møre squash udhulet og fyldt med en velsmagende blanding af ris, hakket kød og krydderier, derefter simret i en cremet, syrlig yoghurtsauce. Dette er en elsket klassiker i syrisk køkken, ofte serveret til særlige lejligheder.
🧂 Ingredienser
- 12-15 medium Mellemstore squash(ca. 5-7 cm lange)
- 1 lb Hakket lam eller oksekød
- 1 cup Ris med kort korn(skyllet)
- 1/2 medium Løg(finthakket)
- 1 tsp Allehånde
- 1/2 tsp Kanel
- 1.5 tsp Salt(delt)
- 1/2 tsp Sort peber(delt)
- 2 tbsp Vegetabilsk olie eller olivenolie
- 4 cups Almindelig yoghurt(sødmælk)
- 3 tbsp Majsstivelse eller mel
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 cups Vand eller lammekødsuppe
- 2 tbsp Mynte(tørret, valgfrit til yoghurtsauce)
- 1/4 cup Pinjekerner(ristede, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered squashen: Vask og trim enderne. Brug en squash-udborer eller en lille ske til forsigtigt at udhule squashen, så der er ca. 0,5 cm skal tilbage. Gem den udhulede squash til andet brug eller kassér den.
- 2
Forbered fyldet: I en skål blandes det hakkede kød, skyllede ris, hakkede løg, allehånde, kanel, 1 tsk salt og 1/4 tsk peber. Bland grundigt, indtil det er helt samlet.
- 3
Fyld squashen: Fyld hver squash-skal løst med kødblandingen. Pak den ikke for tæt, da risene vil udvide sig under tilberedningen. Efterlad ca. 0,5 cm plads øverst.
- 4
Brun den fyldte squash: Varm 2 spsk olie i en stor, dyb pande eller gryde over medium-høj varme. Læg forsigtigt den fyldte squash i panden og brun dem på alle sider, indtil de er let gyldne. Dette hjælper dem med at holde formen og tilføjer smag.
- 5
Forbered yoghurtsaucen: I en separat skål piskes yoghurten og majsstivelsen sammen, indtil det er glat. Pisk gradvist 1 kop vand eller suppe i.
- 6
Kog yoghurtsaucen: Hæld yoghurcblandingen i en ren gryde. Tilsæt det hakkede hvidløg, resterende 1/2 tsk salt, 1/4 tsk peber og eventuel tørret mynte. Varm op ved medium varme under konstant omrøring, indtil saucen tykner og lige begynder at simre. Lad den ikke koge kraftigt.
- 7
Simre den fyldte squash: Arranger forsigtigt den brunede fyldte squash i gryden med yoghurtsaucen. Tilsæt nok vand eller suppe til næsten at dække squashen. Bring det til en sagte simren, reducer derefter varmen til lav, læg låg på og lad det simre i 45-60 minutter, eller indtil squashen er mør og risene er helt tilberedte.
- 8
Rist pinjekerner: Mens squashen simrer, rist pinjekernerne på en tør pande over medium varme, indtil de er gyldne. Hold godt øje med dem, da de nemt brænder på.
- 9
Servering: Øs den fyldte squash og rigeligt med yoghurtsauce i skåle. Pynt med ristede pinjekerner. Serveres varm, typisk med en side af ris med vermicelli.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug en squash-udborer for nemmere og mere ensartet udhuling.
- ✓Overfyld ikke squashen, da risene vil udvide sig.
- ✓Konstant omrøring af yoghurtsaucen er nøglen til at opnå en glat, cremet konsistens uden at den skiller.
- ✓Hvis yoghurtsaucen bliver for tyk, kan den fortyndes med lidt mere vand eller suppe.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en spiseskefuld tomatpuré til fyldet for en rigere smag.
- For en vegetarisk version, udelad kødet og brug et fyld af ris, krydderurter og grøntsager.
- Nogle opskrifter inkluderer små frikadeller, der simrer sammen med den fyldte squash i yoghurtsaucen.