Syrian Shakriyeh(Syrisk Shakriyeh)
Shakriyeh er en trøstende og cremet yoghurtsauce-baseret gryderet, traditionelt lavet med mørt, langtidstilberedt lam eller oksekød, infunderet med varme krydderier og beriget med en fløjlsblød yoghurtsauce. Det er en fejring af syriske smage, der ofte serveres med luftig ris.
🧂 Ingredienser
- 6 pieces Lammekøller(trimmet for overskydende fedt, eller lammekølle med ben, skåret i mellemstore stykker)
- 12 cups Vand
- 2 large Gult løg(skrællet og skåret i kvarte)
- 3 Laurbærblade
- 10 Grønne kardemommekapsler
- 2 Kanelstænger
- 0.5 tsp Hele allehånde
- 0.5 tsp Hele nelliker
- 0.5 tsp Sort peberkorn
- 2 tsp Salt(delt)
- 2 tsp Hvid peber(delt)
- 4.4 lbs Naturel yoghurt(helst fed, frisk fra beholderen)
- 1 Æg
- 2 tbsp Majsstivelse
- 1 tbsp Olivenolie
- 5 cloves Hvidløg(hakket)
- 1 tbsp Tørrede korianderblade
- 6 oz Vermicelli
- 13 oz Kortkornet eller egyptisk ris(skyllet)
- 1.75 oz Pinjekerner(ristede)
- 5 Forårsløg(rengjorte, til servering)
- 12 Radiser(rengjorte, til servering)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Læg lammekøllerne i en stor gryde med 12 kopper varmt vand. Tilsæt løg skåret i kvarte, laurbærblade, kardemommekapsler, kanelstænger, allehånde, nelliker, 1 tsk salt og 1 tsk hvid peber. Bring i kog, skru derefter ned til lav varme, læg låg på og lad det simre i 2-2,5 timer, eller indtil kødet er mørt nok til at falde fra hinanden. Skum eventuelt skum eller fedt af, der stiger op til overfladen. Tag lammekødet op af fonden og sæt det til side. Sigt fonden og gem 2 kopper til yoghurtsaucen.
- 2
Mens kødet simrer, varm 1 spsk olivenolie i en separat pande over medium varme. Sauter hakket hvidløg, indtil det er gyldent brunt, og sæt det derefter til side.
- 3
I en stor gryde pisker du 1 kg naturel yoghurt sammen med 1 æg, 2 spsk majsstivelse, det resterende 1 tsk salt og 1 tsk hvid peber. Tilsæt gradvist 2 kopper af den gemte lammebouillon, mens du pisker. Kog ved lav varme, mens du konstant rører, indtil blandingen simrer. Kog i yderligere 2 minutter efter kogepunktet, og tag derefter gryden af varmen.
- 4
Tilsæt de kogte lammekøller til yoghurtsaucen. Rør det sauterede hvidløg og 1 spsk tørrede korianderblade i. Lad det simre forsigtigt i 5-10 minutter, så smagene kan udvikle sig.
- 5
Tilbered ris og vermicelli ifølge anvisningerne på pakken. Rist pinjekernerne på en tør pande, indtil de er gyldne.
- 6
Server shakriyeh varm, pyntet med ristede pinjekerner. Server med ris, friske forårsløg og radiser ved siden af.
💡 Professionelle Tips
- ✓Sørg for, at yoghurten er frisk og bliver rørt i én retning for at undgå, at den skiller.
- ✓Smag ikke på yoghurten, før den har kogt helt.
- ✓Lammekøller giver det møreste og mest smagfulde kød til denne ret.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Oksekød kan bruges i stedet for lam, selvom det måske ikke bliver lige så mørt.
- Tilsæt en knivspids stødt kanel eller muskatnød til yoghurtsaucen for ekstra varme.