Taiwanese Pineapple Cake(Taiwanesiske ananaskager)
En populær taiwanesisk gave og snack. Disse 'kager' er faktisk småkager, der minder om mørdej, med et sødt og syrligt ananaskrymmel. De bages typisk i dekorative forme.
🧂 Ingredienser
- 160 g Usaltet smør(stuetemperatur)
- 30 g Flormelis
- 1 large Æggeblomme
- 0.5 tsp Vaniljeekstrakt
- 160 g Hvedemel
- 128 g Mandemel
- 10 g Mælkepulver
- 0.25 tsp Salt
- 750 g Frisk ananas(kernet og finthakket)
- 100 g Kandiseret vintermelon(skyllet og finthakket (valgfrit, for tekstur og sødme))
- 50 g Granuleret sukker(til ananasfyldet)
- 50 g Maltose eller majssirup(til ananasfyldet)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered ananasfyldet: Kom finthakket ananas og kandiseret vintermelon (hvis du bruger det) i en foodprocessor, og kør, indtil det har en fin tekstur. Overfør til en wok eller en stor gryde, og kog ved medium-lav varme under konstant omrøring i ca. 60 minutter, eller indtil det danner en meget tyk, tør pasta. Rør granuleret sukker og maltose i, og kog i yderligere 10 minutter, indtil blandingen er dyb gylden og ikke længere klistret. Lad det køle helt af.
- 2
Form det afkølede fyld til små kugler, ca. 17g hver.
- 3
Lav småkagedejen: I en stor skål piskes det blødgjorte smør og flormelis sammen, indtil det er lyst og luftigt. Pisk æggeblomme og vaniljeekstrakt i, indtil det lige er blandet.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at smørret er ved stuetemperatur for nem piskning. - 4
Sigt hvedemel, mandemel, mælkepulver og salt i. Bland på lav hastighed eller i hånden, indtil der dannes en sammenhængende dej. Undgå at overarbejde dejen.
💡 Professionelle Tips: Mandemel giver en nøddeagtig smag og en mør tekstur. - 5
Pak dejen ind i plastikfilm, og lad den hvile i køleskabet i mindst 30 minutter.
- 6
Forvarm ovnen til 160°C. Beklæd en bageplade med bagepapir.
- 7
Del den afkølede dej i 20-22 lige store portioner (ca. 18g hver) og tril til kugler.
- 8
Flad en dejkugle ud til en skive. Læg en kugle ananasfyld i midten, og pak forsigtigt dejen omkring den, så den er helt forseglet. Tril den forsigtigt til en glat kugle.
💡 Professionelle Tips: Arbejd hurtigt for at forhindre, at dejen bliver for blød. - 9
Pres den dejindpakkede fyld i en ananaskageform (hvis du bruger en) eller form til en lille firkant/rektangel. Læg på den forberedte bageplade.
- 10
Bag i 15 minutter. Tag kagerne ud af ovnen, vend forsigtigt kagerne (stadig i formene, hvis de bruges), og bag i yderligere 10-15 minutter, eller indtil de er gyldenbrune.
💡 Professionelle Tips: Vendning sikrer jævn bruning på alle sider. - 11
Lad ananaskagerne køle i formene i et par minutter, før de overføres til en bagerist for at køle helt af.
💡 Professionelle Tips
- ✓Nøglen til et godt fyld er at koge det ned, indtil det er meget tørt, for at forhindre, at dejen bliver blød.
- ✓Brug af en kombination af hvedemel og mandelmel skaber en mør, let smuldrende tekstur.
- ✓Ananaskager opbevares bedst i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til en uge.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt et lille stykke saltet æggeblomme til ananasfyldet for en traditionel variation.
- Inkorporer tørrede tranebær eller andre tørrede frugter i fyldet.
- Eksperimenter med forskellige formformer for en festlig præsentation.