Taiwanese Salt and Pepper Shrimp(Taiwanesiske rejer med salt og peber)
Yan Su Xia
Sprøde, smagfulde taiwanesiske rejer med salt og peber, en populær snack fra natmarkedet. Rejerne frituresteges typisk, til de er gyldne, og vendes derefter i en velsmagende blanding af salt, peber, hvidløg og chili.
🧂 Ingredienser
- 500 g Mellemstore rejer(pillede og rensede, med hale)
- 1/2 cup Majsstivelse
- 1 tsp Salt
- 1/2 tsp Hvid peber
- 4 cloves Hvidløg(finthakket)
- 2-3 Thailandske chilier(fintsnittede (valgfrit, for styrke))
- 2 Forårsløg(fintsnittede)
- 3-4 cups Vegetabilsk olie(til friturestegning)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Dup rejerne grundigt tørre med køkkenrulle. Dette er afgørende for at opnå sprødhed.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at rejerne er helt tørre for at undgå olie, der sprøjter, og for at opnå en jævn stegning. - 2
Vend i en skål de tørre rejer med majsstivelse, indtil de er jævnt dækkede. Ryst overskydende majsstivelse af.
- 3
Opvarm vegetabilsk olie i en wok eller en dyb gryde til 175°C.
💡 Professionelle Tips: Brug et termometer for at sikre, at olien har den korrekte temperatur. - 4
Steg rejerne ad flere omgange, pas på ikke at overfylde gryden. Steg i 2-3 minutter, eller indtil de er gyldne og sprøde.
💡 Professionelle Tips: Friturestegning ad flere omgange sikrer, at hver reje bliver sprød. - 5
Tag de friturestegte rejer op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
💡 Professionelle Tips: Lad overskydende olie dryppe helt af. - 6
I en ren wok eller pande tilsæt 1-2 spiseskefulde frisk olie (eller brug lidt af den friske fritureolie). Sautér finthakket hvidløg og de snittede chilier (hvis de bruges) over medium varme, indtil det dufter, ca. 30 sekunder.
💡 Professionelle Tips: Pas på ikke at brænde hvidløget. - 7
Kom de friturestegte rejer tilbage i woken. Drys med salt og hvid peber. Vend grundigt sammen, så rejerne er jævnt dækkede.
- 8
Tilsæt de snittede forårsløg og vend i yderligere 30 sekunder. Server straks.
💡 Professionelle Tips
- ✓For ekstra smag, mariner rejerne med lidt Shaoxing-vin og hvid peber i 10 minutter, før du vender dem i majsstivelse.
- ✓Juster mængden af chili efter din foretrukne styrke.
- ✓Sørg for, at rejerne er helt tørre inden friturestegning for maksimal sprødhed.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt en knivspids femkrydderi for en mere kompleks smagsprofil.
- Vend med stegte basilikumblade for en aromatisk finish.