Taiwanese Shrimp Rolls(Taiwanesiske Rejeruller)
Xia Juan
Sprøde, gyldentstegte ruller fyldt med en velsmagende blanding af rejer, svinekød og grøntsager, ofte serveret med en sød chilidip. Disse er en populær forret eller snack i det taiwanesiske køkken.
🧂 Ingredienser
- 200 g Rejer(pillede, udrenset og finthakkede)
- 100 g Hakket svinekød
- 50 g Vandkastanjer(finthakkede)
- 2 stalks Forårsløg(finthakkede)
- 1 tsp Ingefær(finthakket)
- 1 tbsp Sojasauce
- 1 tsp Sesamolie
- 0.5 tsp Hvid peber
- 1 large Æg(let pisket, til bindemiddel)
- 12 sheets Forårsrulledej
- 2 tbsp Majsstivelse(til forsegling)
- for frying Vegetabilsk olie
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
I en mellemstor skål blandes de hakkede rejer, hakket svinekød, hakkede vandkastanjer, forårsløg, finthakket ingefær, sojasauce, sesamolie og hvid peber. Bland godt, indtil alle ingredienser er jævnt fordelt.
- 2
Tilsæt det piskede æg til blandingen og rør, indtil det binder ingredienserne sammen. Fyldet skal være sammenhængende.
- 3
Læg et stykke forårsrulledej fladt på en ren overflade. Kom ca. 2 spiseskefulde fyld nær et hjørne. Fold hjørnet ind over fyldet, fold derefter siderne ind og rul stramt for at danne en cylinder. Fugt det resterende hjørne med lidt vand eller en majsstivelsesblanding (2 spsk majsstivelse blandet med 2 spsk vand) for at forsegle rullen.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at rullerne er stramt pakket for at forhindre dem i at gå op under stegning. - 4
Gentag med de resterende dejark og fyld.
- 5
Varm ca. 5-7 cm vegetabilsk olie op i en wok eller en dyb gryde over medium-høj varme, indtil den når omkring 175°C.
- 6
Steg forsigtigt reje-rullerne ad flere omgange, uden at overfylde gryden, i ca. 4-6 minutter, eller indtil de er gyldenbrune og sprøde. Vend dem lejlighedsvis for jævn tilberedning.
💡 Professionelle Tips: Oprethold en konstant olietemperatur for at sikre, at rullerne bliver gennemstegte uden at brænde på. - 7
Fjern de stegte ruller med en hulske og læg dem på en rist eller køkkenrulle for at dryppe overskydende olie af.
- 8
Server varme med din yndlingsdip, f.eks. sød chilisauce eller en blanding af sojasauce og eddike.
💡 Professionelle Tips: For bedste resultat, server straks efter stegning.
💡 Professionelle Tips
- ✓Du kan forberede fyldet dagen før og opbevare det i køleskabet.
- ✓Hvis du ikke har vandkastanjer, kan du erstatte dem med finthakket jicama eller bambusskud for en lignende sprødhed.
- ✓For en sundere version kan disse bages i ovnen ved 200°C i 15-20 minutter, vendes halvvejs, indtil de er gyldne og sprøde.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt revet kål eller gulerødder til fyldet for ekstra grøntsager.
- Tilsæt en knivspids femkrydderi til fyldet for en mere kompleks smagsprofil.