Taiwanese Three Cup Chicken(Taiwanesisk Kylling med Tre Koppe)
San Bei Ji
En klassisk taiwansk ret med mør kylling braiseret i en smagfuld sauce af sojasauce, risvin og sesamolie, med aromatisk ingefær, hvidløg og chili. Navnet 'tre kopper' refererer traditionelt til lige dele af disse nøglevæsker, selvom moderne opskrifter ofte justerer forholdene for balance. Den er kendt for sin rige, salte og let sødlige profil, ofte afsluttet med frisk basilikum.
🧂 Ingredienser
- 2 lbs Kyllingelår eller vingespids(med ben, skåret i mundrette stykker)
- 3 tablespoons Sesamolie(delt)
- 1 tablespoon Vegetabilsk olie
- 12 cloves Hvidløgsfed(skrællede og knuste)
- 2-inch piece Ingefær(skrællet og skåret i skiver)
- 4 medium Skalotteløg(skåret i 2-3 cm store stykker)
- 3-4 Tørrede røde chilier(eller 1 tsk chiliflager, juster efter krydderipræference)
- 1/2 cup Shaoxing-vin
- 2 tablespoons Lys sojasauce
- 2 tablespoons Mørk sojasauce
- 1 tablespoon Brunt sukker eller kandissukker(eller efter smag)
- 2 cups Friske thailandske basilikumblade(pakkede)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm 1 spsk vegetabilsk olie og 1 spsk sesamolie i en wok eller stor stegepande ved medium-høj varme. Tilsæt de knuste hvidløg, skivede ingefær, skalotteløg og tørrede chilier. Svits i ca. 1-2 minutter, indtil det dufter aromatisk, og hvidløget er let gyldent. Vær forsigtig med ikke at brænde hvidløget.
- 2
Tilsæt kyllingestykkerne til woken og svits, indtil de er let brunede på alle sider. Dette bør tage ca. 5-7 minutter.
- 3
Hæld Shaoxing-vinen i, og skrab bunden af woken for at deglacere. Lad det boble i ca. 30 sekunder.
- 4
Tilsæt lys sojasauce, mørk sojasauce og brunt sukker. Rør godt rundt for at blande.
- 5
Skru ned for varmen til medium-lav, læg låg på woken eller panden, og lad kyllingen braisere i ca. 15-20 minutter, eller indtil den er gennemstegt og mør. Rør lejlighedsvis.
- 6
Fjern låget fra woken, og skru op for varmen en smule, hvis nødvendigt, og rør de resterende 2 spsk sesamolie i. Tilsæt de friske thailandske basilikumblade og vend dem, indtil de lige er faldet sammen.
- 7
Serveres varm med dampede ris.
💡 Professionelle Tips: Saucen skal være let sirupsagtig og dække kyllingen.
💡 Professionelle Tips
- ✓Brug kyllingelår eller vingespids med ben for den bedste smag og tekstur.
- ✓Spring ikke den thailandske basilikum over; den giver en karakteristisk aroma.
- ✓Juster mængden af chilier for at kontrollere styrken.
- ✓Hvis du ikke har en wok, kan en tykbundet stegepande med høje kanter bruges.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Tilsæt 1 spsk østerssauce for ekstra umami.
- For en sødere ret, øg mængden af sukker en smule.
- Nogle opskrifter inkluderer en lille mængde kandissukker for en mere kompleks sødme.