Laghman
Fried
En populær centralasiatisk nudelret, denne version indeholder håndtrukne nudler lynstegt med kød og grøntsager, hvilket giver et velsmagende og tilfredsstillende måltid.
🧂 Ingredienser
- 3 cups Almindeligt hvedemel
- 1 cup Vand(lunkent)
- 1 tsp Salt
- 1/4 cup Vegetabilsk olie(til dej og stegning)
- 1 lb Okse- eller lammekød(skåret i tynde strimler)
- 1 large Løg(skivet)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 2 medium Tomater(ternede)
- 1 large Peberfrugt(skivet)
- 1/2 head Kål(snittet)
- 3 tbsp Sojasauce
- 1 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Spidskommen
- 1 tsp Koriander
- 1/2 tsp Chiliflager(valgfrit)
- 1/4 cup Frisk koriander(hakket, til pynt)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Til nudlerne: I en skål blandes mel og salt. Tilsæt gradvist lunkent vand og rør for at danne en fast dej. Ælt i 10-15 minutter, indtil den er glat og elastisk. Smør dejen med lidt olie, dæk den til, og lad den hvile i mindst 30 minutter.
💡 Professionelle Tips: Dejen skal være fast, men smidig. Hviletiden er afgørende for nem trækning. - 2
Del dejen i små kugler. Rul hver kugle til en tynd streng, og træk og stræk dem derefter i hånden for at lave lange, tynde nudler. Alternativt kan du flade dejen ud og skære den i strimler.
💡 Professionelle Tips: Øvelse gør mester med håndtrukne nudler. Hvis det er svært, kan du skære dem. - 3
Kog nudlerne i rigeligt saltet vand, indtil de er al dente, ca. 5-7 minutter. Dræn og vend med lidt olie for at forhindre dem i at klæbe sammen.
- 4
Varm 2-3 spiseskefulde vegetabilsk olie op i en stor wok eller pande ved høj varme. Tilsæt kødstrimlerne og lynsteg, indtil de er brune. Fjern kødet og sæt det til side.
- 5
Tilsæt mere olie om nødvendigt. Lynsteg de skivede løg, indtil de er bløde, tilsæt derefter hakket hvidløg og steg i yderligere et minut, indtil det dufter.
- 6
Tilsæt de ternede tomater, skivede peberfrugter og snittede kål til woken. Lynsteg, indtil grøntsagerne er møre, men stadig har bid.
- 7
Rør tomatpuré, sojasauce, spidskommen, koriander og chiliflager (hvis brugt) i. Steg i 2-3 minutter, indtil saucen tykner let.
- 8
Kom det lynstegte kød tilbage i woken. Tilsæt de kogte nudler og vend det hele godt sammen. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil det er gennemvarmt.
- 9
Pynt med frisk hakket koriander før servering.
💡 Professionelle Tips: Server straks, mens det er varmt.
💡 Professionelle Tips
- ✓Kvaliteten af nudlerne er afgørende for en god Laghman. Skynd dig ikke med dejtilberedningen.
- ✓Juster mængden af chiliflager efter din krydderipræference.
- ✓Du kan tilføje andre grøntsager som grønne bønner, gulerødder eller kartofler.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug en blanding af okse- og lammekød for en rigere smag.
- Tilsæt en smule eddike eller citronsaft til sidst for friskhed.
- For en vegetarisk version, udelad kødet og tilsæt flere grøntsager eller tofu.