Khanom Mo Kaeng
Thai Mung Bean Custard
Khanom Mo Kaeng, der betyder 'dessert i en karrygryde', er en elsket thailandsk creme med en rig historie, der stammer fra Ayutthaya-perioden. Denne dessert blander kunstfærdigt sødmen fra kokosmælk og palmesukker med den salte dybde fra sprøde, stegte skalotteløg og tilbyder en unik teksturel og smagsmæssig kontrast, der har betaget ganer i århundreder.
🧂 Ingredienser
- 200 g Skalotteløg(tyndt skåret til stegning)
- 500 ml Vegetabilsk olie(til stegning af skalotteløg og smøring af form)
- 400 ml Palmesukker(granuleret eller blok, blødgjort)
- 6 Sukker(144 gram)
- 200 g Andeæg(eller 4 store hønseæg plus 3 blommer)
- 1/4 teaspoon Kokosmælk(med højt fedtindhold)
- for greasing n/a Salt(To grease the baking pan.)
- for topping n/a Pandanblade(valgfrit, til aroma)
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Forbered sprøde skalotteløg: Varm 1/3 kop vegetabilsk olie op i en lille stegepande over medium-lav varme. Tilsæt de tyndt skårne skalotteløg og rør hyppigt, indtil de får en dyb gyldenbrun farve og bliver sprøde. Fjern forsigtigt skalotteløgene med en hulske og dræn dem på køkkenrulle. Gem den smagfulde olie med skalotteløg.
⏱️ 25-30 minutes - 2
Lav cremebasen: Pisk palmesukker (blødgjort, hvis det er i blokform) og sukker sammen i en mellemstor skål, indtil det er kombineret. Tilsæt andeæg og salt. Hvis du bruger pandanblade, tilsæt dem nu. Pisk kraftigt, indtil blandingen er skummende, og sukkeret er opløst. Sigt denne blanding gennem en finmasket si over i en anden skål for at fjerne pandanbladene og eventuelle urenheder, og gem den sigtede væske.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Inkorporer kokosmælk: Pisk forsigtigt kokosmælken i den sigtede ægge- og sukkerblanding, indtil den er helt inkorporeret og glat. Hvis du laver mungbønne-varianten, blend de kogte, mosede mungbønner med kokosmælken, indtil det er glat, før du tilsætter det til æggeblandingen. Sørg for, at den kombinerede dej er godt blandet.
⏱️ 10 minutes - 4
Forvarm ovnen og forbered formen: Forvarm ovnen til 180°C. Smør en 9x13 tommer (eller lignende størrelse) bageform let med lidt af den gemte skalotteløgsolie og lidt ekstra vegetabilsk olie.
⏱️ 5 minutes - 5
Bag cremen: Hæld den tilberedte creme dej jævnt i den smurte bageform. Placer formen på en rist placeret i den øverste tredjedel af ovnen. Bag i 35-45 minutter, eller indtil midten er fast og let fast, og toppen har opnået en smuk gyldenbrun farve. Kanterne skal begynde at trække sig en smule væk fra siderne af formen.
⏱️ 5 minutes - 6
Afsluttende detaljer og servering: Når den er bagt, fjernes Khanom Mo Kaeng fra ovnen. Mens den stadig er varm, drys generøst de gemte, sprøde, stegte skalotteløg over toppen. Lad desserten køle lidt af, før den skæres i firkanter eller ønskede portioner. Den kan serveres varm, ved stuetemperatur eller afkølet.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Cool and serve: Remove the Khanom Mo Kaeng from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This allows the custard to firm up further. Once cooled, sprinkle generously with fried shallots just before serving. Cut into squares or diamonds.
⏱️ 1 hour+
💡 Professionelle Tips
- ✓For en autentisk smag foretrækkes andeæg på grund af deres rigere blommer, men hønseæg fungerer godt som erstatning.
- ✓Sørg for, at dine skalotteløg steges langsomt ved lav varme for at opnå en gylden sprødhed uden at brænde på.
- ✓Pandanbladene tilføjer en subtil, duftende aroma, der supplerer cremens rigdom; fjern dem før bagning.
- ✓Mungbønne-varianten tilføjer en dejlig jordagtighed og en lidt tættere tekstur til cremen.
- ✓Khanom Mo Kaeng kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3-4 dage.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Taro-variant: Tilsæt finthakket, dampet taro til creme dejen for et populært og mildt sødt alternativ.
- Lotusfrø-variant: Tilsæt kogte lotusfrø til dejen for en unik tekstur og mild smag.
- Sødkartoffel-variant: Ligesom taro kan mosede, dampede søde kartofler blendes i cremen for en anderledes smagsprofil.