Couscous Barka
En solid og smagfuld couscousret fra Tunesien, der ofte tilberedes til særlige lejligheder. Den indeholder mørt lam eller kylling, en rig grøntsagsstuvning og serveres typisk med harissa til en ekstra pift.
🧂 Ingredienser
- 1 kg Lammekølle eller kyllingelår(skåret i store stykker)
- 500 g Couscous
- 2 large Løg(hakkede)
- 400 g Tomater(hakkede, fra dåse eller friske)
- 3 medium Gulerødder(skrællet og skåret i stykker)
- 200 g Kikærter(kogte eller fra dåse, drænet)
- 2 medium Squash(skåret i stykker)
- 2 medium Majroer eller kålroe(skrællet og skåret i stykker)
- 4 cloves Hvidløg(hakket)
- 4 tbsp Olivenolie
- 2 tbsp Tomatpuré
- 1 tsp Koriander(stødt)
- 1 tsp Spidskommen(stødt)
- 1 tsp Gurkemeje
- 0.5 tsp Kanel
- 0.25 tsp Cayennepeber(eller efter smag)
- to taste Salt
- to taste Sort peber
- as needed Vand eller bouillon
- for garnish Frisk koriander eller persille(hakket)
- for serving Harissa
👨🍳 Fremgangsmåde
- 1
Varm olivenolie op i en stor gryde eller stegeso ved medium-høj varme. Brun lammekødet eller kyllingestykkerne på alle sider. Tag dem af og sæt dem til side.
- 2
Tilsæt hakkede løg til gryden og sauter dem, indtil de er bløde, ca. 5-7 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og steg i et minut mere, indtil det dufter.
- 3
Rør tomatpuré, stødt koriander, spidskommen, gurkemeje, kanel og cayennepeber i. Steg i 1-2 minutter, indtil det dufter.
- 4
Kom kødet tilbage i gryden. Tilsæt de knuste tomater, gulerødder, majroer/kålroe, og nok vand eller bouillon til at dække ingredienserne. Krydr med salt og sort peber.
💡 Professionelle Tips: Sørg for, at kødet er næsten dækket - 5
Bring det i kog, skru derefter ned for varmen, læg låg på, og lad det simre i mindst 1 time, eller indtil kødet er mørt. Tilsæt squash og kikærter i løbet af de sidste 30 minutter af tilberedningen.
💡 Professionelle Tips: Hold øje med væskeniveauet med jævne mellemrum og tilsæt mere vand/bouillon om nødvendigt - 6
Mens stuvningen simrer, tilbered couscousen efter anvisningerne på pakken. Typisk indebærer det at dampe den over den simrende stuvning eller hydrere den med varmt vand/bouillon og løsne den med en gaffel.
💡 Professionelle Tips: Løsn couscousen med en gaffel for at adskille kornene - 7
Server couscousen på et stort fad eller i individuelle skåle. Øs lammekød/kylling og grøntsagsstuvning over couscousen. Pynt med frisk koriander eller persille. Server varm med harissa ved siden af.
💡 Professionelle Tips
- ✓For en rigere smag, brug lammekølle.
- ✓Juster mængden af cayennepeber efter din præference for krydrethed.
- ✓Hvis du ikke har en couscoussier, kan du dampe couscousen i et dørslag sat over den simrende stuvning, dækket med et klæde.
✨ Variationstanker
Inspiration til din egen version af denne opskrift
- Brug oksekød eller en blanding af kød.
- Tilsæt andre grøntsager som peberfrugt eller græskar.
- For en vegetarisk version, udelad kødet og øg mængden af grøntsager og kikærter.